D’un Chardonnay riche à un Pinot Grigio rafraîchissant, la plupart des supermarchés proposent une large gamme de vins délicieux.
Mais si vous n’êtes pas un connaisseur de vin chevronné, décider quelle bouteille acheter peut être un processus intimidant.
Maintenant, une nouvelle étude affirme que lorsqu’il s’agit de vin blanc, vous devriez éviter les variétés qui viennent dans des bouteilles transparentes.
Des chercheurs de l’Université de Trente ont découvert que les vins stockés dans des récipients transparents – connus sous le nom de « verre silex » – peuvent réagir avec la lumière pour développer des arômes désagréables, notamment de « chou bouilli » et de « chien mouillé ».
«La lumière peut considérablement endommager le profil aromatique et l’identité sensorielle du vin blanc variétal en moins d’une semaine de durée de conservation dans des bouteilles en verre blanc», ont écrit les chercheurs dans leur étude, publiée dans PNAS.
Des chercheurs de l’Université de Trente ont découvert que les vins stockés dans des récipients transparents peuvent réagir avec la lumière pour développer des arômes désagréables, notamment le « chou bouilli » et le « chien mouillé » (stock image)
Dans l’étude, l’équipe a cherché à comprendre comment la lumière influence le goût et l’arôme des vins blancs.
« En raison des recommandations marketing, les vins blancs sont souvent embouteillés dans du verre blanc pour améliorer l’esthétique et mettre en valeur la couleur du vin », explique l’équipe dirigée par Silvia Carlin.
« Bien que cette pratique soit connue pour provoquer un défaut du vin, l’influence de la lumière sur le profil aromatique fruité et fleuri du vin est inconnue. »
Les chercheurs ont évalué 1 052 bouteilles de 24 vins blancs, dont le Pinto Gris, le Chardonnay, le Muller Thurgau et le Gewurtztraminer.
Grâce à la chromatographie en phase gazeuse et à la spectrométrie de masse, les chercheurs ont suivi les vins stockés dans des bouteilles en verre blanc pendant sept jours.
Leur analyse a révélé qu’au cours des sept jours, les vins ont subi une perte de 10 à 30 % de terpènes – des composés qui donnent aux vins leurs notes florales et fruitées – et une perte de 30 à 70 % de norisoprénoïdes – des composés responsables des notes boisées complexes.
En revanche, lorsque les vins étaient stockés dans des bouteilles en verre coloré, ces composés se conservaient jusqu’à 50 jours.
Parallèlement, les teneurs en 4-hepten-1-ol ont augmenté dans le Chardonnay et le Pinot Gris conservés dans des bouteilles en verre blanc.
Des études antérieures ont montré que le 4-heptène-1-ol génère des odeurs rances, décrites comme « chou bouilli », « noix de maïs » et « chien mouillé ».
Les teneurs en 4-hepten-1-ol ont augmenté dans le Chardonnay et le Pinot Gris conservés dans des bouteilles en verre blanc. Des études antérieures ont montré que le 4-heptène-1-ol génère des odeurs rances, décrites comme « chou bouilli », « noix de maïs » et « chien mouillé » (stock image)
Leur analyse a révélé qu’au cours des sept jours, les vins ont subi une perte de 30 à 70 % de norisoprénoïdes, dont la bêta-damescénone – des composés responsables de notes boisées complexes.
«Ces composés puants semblent être responsables de la mauvaise saveur du chou cuit et se forment parfois dans le vin exposé à une source de lumière», ont écrit les chercheurs.
Selon les chercheurs, ces changements sont le résultat d’un effet appelé lightstrike, ou « goutte de lumière ».
«Nous avons proposé un mécanisme de développement des odeurs désagréables, qui comprend la diminution de l’arôme fruité et fleuri capable de masquer les odeurs désagréables, la perte rapide d’exhausteurs d’arôme et la catalyse des photodégradations», ont-ils expliqué.
Sur la base des résultats, les chercheurs suggèrent que les fabricants devraient éviter de stocker les vins dans des bouteilles transparentes.
« Les bouteilles en verre blanc n’apportent aucun bénéfice aux vins, tandis que les multiples changements dans la composition aromatique peuvent compromettre la qualité, privant le vin de l’identité du cépage et du terroir », concluent-ils.
« En d’autres termes, le vin est nu.
« Nous estimons que les bouteilles en verre blanc doivent être évitées. »
