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L’été est synonyme de côtes de porc – voici 5 recettes vraiment délicieuses

by 99kqc

Le baby back est la côte de choix de nombreux Américains qui aiment la viande. Cela signifie qu’ils peuvent être difficiles à obtenir sur le marché, en particulier pendant la saison des grillades, et à un prix en tant que tel. La bonne nouvelle est qu’il existe un marché tendre de côtes levées au-delà des côtes levées qui n’attendent qu’à être dévorées. Vous avez des options et toutes sont tout aussi délicieuses, même si elles n’ont pas leur propre chanson thème accrocheuse. Décomposons-le :

Que sont les côtes levées de dos?

Les côtes levées de dos reposaient sur la longe de porc, qui est l’une des parties les plus tendres de l’animal – lorsque vous mangez une côtelette de porc avec os, cet os est un dos de bébé. Leur emplacement sur l’animal est l’une des raisons pour lesquelles ils sont si appréciés; par rapport aux autres muscles du corps de l’animal, la longe ne demande pas beaucoup de travail, ce qui signifie que la viande de votre dos de bébé est très tendre (c’est la même raison pour laquelle la viande de filet mignon est appréciée pour sa tendreté; elle provient d’un milieu facile à vivre partie de la vache). Cela signifie également qu’ils n’ont pas besoin de beaucoup d’agitation avant de griller, vous pouvez donc garder leur préparation aussi simple que vous le souhaitez – même un simple mélange de sel et de poivre fera l’affaire. La maigreur des côtes levées de dos les rend moins propices aux braisages longs et lents ou aux fumées que nos autres choix de côtes levées, car elles n’ont pas de couche de graisse pour les protéger du dessèchement. Pour des grillades rapides et faciles, ils sont votre meilleur choix, mais pas votre seul choix.

Travers de porc

Les appeler « côtes levées » semble injuste – cela vous fait penser qu’elles sont soit des restes indésirables, soit terriblement maigres, ce qui n’est pas vrai. Bien qu’elles ne sortent pas de la section de longe prisée, les côtes levées sont plus charnues et plus savoureuses. que les dos de bébé. Elles reposent sur le ventre du porc et sont généralement retirées avant que le ventre ne soit transformé en lard. Si ces côtes sont équarries de chaque côté, elles sont appelées côtes « à la Saint-Louis ». un assaisonnement salé ou une marinade acide qui aidera à décomposer certains muscles durs Essayez de les baigner dans une sauce barbecue maison avant de les griller ou de les braiser dans une marinade de soja et de vinaigre de riz avec une bonne dose de sel.

Côtes levées de campagne

Cette coupe se détache de l’épaule de porc. Les côtes de campagne ne sont pas coupées de la même manière dans toutes les boucheries : certains bouchers coupent les côtelettes de l’omoplate et les appellent des côtes de campagne, malgré le fait qu’elles n’ont pas de côtes dessus. Sinon, le support de côtes qui repose sur l’épaule est retiré puis vendu tel quel.

Les côtes de style campagnard sont les plus charnues et les plus savoureuses de toutes les côtes, mais elles ont aussi le plus de cartilage et de tissu conjonctif. Cela signifie que, comme les côtes levées, elles se marient bien avec une marinade acide, ce qui aidera à attendrir la viande (plus elles peuvent mariner, mieux c’est). Ils bénéficient également d’une cuisson plus longue et plus lente et fonctionnent à merveille lorsqu’ils sont cuits lentement pour le porc effiloché. Alors va chez le boucher ! Et j’espère qu’entre-temps, ce jingle sortira de votre tête.

Nos meilleures recettes de côtes levées

1. Côtes levées vraiment délicieuses

Transformez deux tranches de côtes levées avec un mélange sucré et fumé à base de cassonade, de paprika doux, de poudre d’ail, de poudre d’espresso instantané, de piment de la Jamaïque et de poudre de chipotle. Cette recette nécessite un peu de préparation à l’avance – les côtes doivent mariner pendant environ une heure avant d’être rôties au four pendant plus de trois heures.

2. Côtes levées de dos avec marinade sèche

De toute évidence, nous aimons les côtes levées. Mais voici le truc – ils prennent quelque temps se réunir. Bien qu’ils ne soient pas difficiles à cuisiner, en soi, il faut de la patience, sauterelle. Voici une brillante astuce de la créatrice de recettes Emma Laperruque : utilisez deux températures et stratégies de four différentes : premièrement, 300 ° et recouverts de papier d’aluminium, pour qu’ils puissent cuire à la vapeur, et deuxièmement, 500 ° et découverts, pour qu’ils deviennent croustillants.

3. Côtes levées au barbecue à la mijoteuse

Lorsque vous ne pouvez pas imaginer allumer le four, cliquez sur la mijoteuse pour ces succulentes côtes levées. Une sauce barbecue de fortune rapide est faite avec du vinaigre de cidre de pomme, du ketchup, du miel et quelques épices moulues différentes.

4. Côtes levées 1-2-3-4-5

C’est aussi simple que 1-2-3 de mémoriser cette recette de cinq ingrédients pour les côtes – tout ce dont vous avez besoin est 1 cuillère à soupe de xérès sec, 2 cuillères à soupe de sauce soja noire, 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, 4 cuillères à soupe de sucre et 5 cuillères à soupe d’eau pour faire le glaçage pour des côtes levées encore plus savoureuses.

5. Côtes levées grillées au sel et au poivre

Restez simple avec rien de plus que du sel et du poivre noir fraîchement moulu.

6. Côtes levées de dos avec mélange d’épices magiques

« Ces côtes levées ne ressembleront pas et n’auront pas le même goût que les côtes collantes, grinçantes et laquées du sud – elles ont un goût un peu plus propre », écrit le développeur de recettes Eric Kim. Le « mélange d’épices magiques » n’est pas si secret après tout – c’est une combinaison de cassonade foncée, de paprika fumé, de poudre d’ail, de poivre noir fraîchement concassé, de poivre de Cayenne et de graines de céleri.

sept. Côtes levées de dos Gochujang

Le barbecue coréen rencontre le barbecue américain dans cette recette de côtes levées très épicées.

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