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La cassonade et les piments chipotle sont les ingrédients pas si secrets que tout le monde demandera pour cette recette de sauce barbecue maison.
Rendements :
10 – 12
portions
Temps de préparation:
0
heures
30
minutes
Temps de cuisson:
1
heure
0
minutes
Temps total:
1
heure
30
minutes
Pour la sauce barbecue :
1/2
oignon, haché finement
1/3 c.
cassonade claire tassée
cassonade claire tassée
1/4 c.
piments chipotle en conserve émincés dans une sauce adobo
piments chipotle en conserve émincés dans une sauce adobo
1/4 c.
vinaigre blanc distillé (ou un peu moins au goût)
vinaigre blanc distillé (ou un peu moins au goût)
1 cuillère à soupe.
sauce Worcestershire
sauce Worcestershire
Pour le poulet :
6
à 3 kilog de pilons de poulet avec peau (environ 24), épongés
Sel casher et poivre noir, au goût
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Pour la sauce:
- Chauffer l’huile de canola dans une casserole à feu moyen-doux. Ajouter l’ail et l’oignon et cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 5 minutes. Réduire le feu au minimum. Ajouter le ketchup, la mélasse, la cassonade, les chipotles, le vinaigre, la sauce Worcestershire et une pincée de sel et remuer. Porter à ébullition et cuire, en remuant de temps en temps pour empêcher la sauce de coller au fond de la casserole, jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement, environ 20 minutes. Laisser refroidir. Réserver environ 1/2 tasse de sauce dans un bol séparé pour servir.
Pour le poulet :
- Préchauffer le four à 425 ̊. Badigeonner 2 plaques à pâtisserie à rebords d’huile de canola. Assaisonnez les pilons de sel et de poivre. Répartir entre les plaques de cuisson, sans laisser les morceaux se toucher. Cuire jusqu’à ce que les pilons soient très tendres et commencent à dorer, de 35 à 40 minutes. Retourner les pilons et badigeonner avec environ la moitié de la sauce. Remettre au four et cuire jusqu’à ce que le tout soit glacé, environ 5 minutes. Retournez les pilons et badigeonnez-les du reste de sauce. Cuire au four jusqu’à ce qu’il soit collant et glacé, environ 5 minutes de plus. Servir avec la sauce réservée.
