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Mini-burgers de pommes de terre Golden Baby Hasselback cuits sur le barbecue Monolith Kamado

by 99kqc


Les mini-burgers de pommes de terre Golden Baby Hasselback avec un extérieur léger et croustillant et un centre doux et sucré accompagnent parfaitement n’importe quel plat principal. C’est comme avoir des frites ou des rôtis sans toute la culpabilité.


Mini-burgers de pommes de terre Baby Hasselback

Je suis un grand fan de pommes de terre et ces mini-burgers de pommes de terre Hasselback ne sont pas seulement l’un de mes préférés, ils sont aussi un favori de la famille.

Le principe est que la pomme de terre, tout en conservant sa peau saine, est en partie tranchée mais reste jointe en bas. Au fur et à mesure que les pommes de terre rôtissent, elles se déploient, ce qui accélère la cuisson et aide à créer un extérieur croustillant.

Je viens d’assaisonner les miens avec du sel, du poivre et des herbes, j’ai ajouté la magie de les rôtir sur la pierre de cuisson/pizza de mon gril kamado Monolith et nous avons un résultat paradisiaque.

Qu’est-ce qu’une pomme de terre Hasselback ?

En termes de texture et de goût, c’est comme un croisement entre une pomme de terre croustillante / chips et une pomme de terre au four.

Le concept provient du restaurant Hasselbacken, Stockholm, Suède, un restaurant et hôtel qui remonte aux années 1700. Ce n’est cependant que dans les années 1950 que Hasselbackpotatis est apparu pour la première fois au menu; certains attribuent la création à un chef stagiaire Leif Elisson en 1953, d’autres au principe de l’école de cuisine du restaurant un peu plus tard en 1955.

Comme beaucoup d’histoire culinaire, je suppose que nous ne connaîtrons jamais la vérité exacte, mais cela ne signifie pas que nous ne pouvons pas les apprécier de la même manière.

Comment préparer des mini-burgers de pommes de terre Hasselback

J’ai utilisé bébé Charlotte et ils ont travaillé un régal. Cela dit, j’ai eu 2 défis majeurs qui m’ont pris du temps à résoudre, je vais donc les partager ici pour vous faire gagner du temps et des efforts.

La première consistait à trouver un moyen facile de couper les pommes de terre en tranches et de les répartir afin que je puisse rendre la peau croustillante. J’ai résolu ce problème avec une trancheuse de pommes de terre Hasselback spéciale et une approche en deux étapes du processus de cuisson (expliquée dans l’énoncé de méthode).

Trancheuse de pommes de terre Hasselback

Trancheuse de pommes de terre Hasselback

Cet appareil astucieux a une base en bois pour trancher en toute sécurité; la base se glisse ensuite dans un cadre métallique afin que vous puissiez facilement faire les tranches de pommes de terre à intervalles réguliers. Vous pouvez les acheter sur Amazon pour environ 10 £ / 13 $

Le deuxième défi était de savoir comment empêcher les pommes de terre de brûler. À l’origine, j’ai commencé avec la chaleur indirecte dans mon kamado Monolith et une plaque de cuisson en aluminium sur la grille du gril du 2e niveau, mais j’ai trouvé que les pommes de terre brûlaient trop facilement.

La solution consistait à utiliser la pierre à pizza positionnée également sur la grille de gril du 2e niveau à chaleur indirecte. Non seulement ils ne brûlaient pas si facilement, mais j’ai aussi trouvé que la pierre à pizza ajoutait de la couleur au résultat final.

Sert : – 8 personnes

Temps de préparation:- 15 minutes
Temps de cuisson:- 60 minutes

Temps total:- 1 heure 15 minutes

Allergènes :

Ingrédients:-

  • 1 kg (2,2 lb) de mini-pommes de terre
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de flocons de sel
  • ½ cuillère à café de feuilles de thym frais
  • 6 gousses d’ail pelées et hachées finement
  • Poivre noir fraichement moulu
  • Brins de thym frais

Méthode:-

Préchauffez votre barbecue à 200 °C (390 °F) et configurez-le pour une cuisson indirecte. Pour la cuisson au kamado, cela signifie que les pierres déflectrices de chaleur sont en place.

À l’aide d’un couteau et d’une trancheuse à pommes de terre Hasselback, coupez les pommes de terre presque complètement, mais en laissant la pomme de terre intacte au fond.

Une fois cuit, placez les pommes de terre dans un grand bol, versez dessus les flocons de sel, le poivre noir, les feuilles de thym et l’huile d’olive. Maintenant, mettez votre main dedans et déplacez tout autour pour vous assurer que les curseurs de pommes de terre Hasselback sont enrobés à l’extérieur et entre les tranches.

Soulevez les pommes de terre et placez le côté coupé vers le haut sur la pierre à pizza froide, puis placez-les dans votre gril pendant 30 minutes avec le couvercle fermé. Ne jetez pas tout de suite les restes de votre bol à mélanger.

Lorsque les 30 minutes sont écoulées, ouvrez le couvercle de votre gril et vous verrez que les tranches de pommes de terre ont commencé à se séparer. Déplacez un peu les pommes de terre pour vous assurer qu’elles sont bien colorées, saupoudrez d’ail haché, jetez les brins de thym et versez l’huile d’olive restante de votre bol à mélanger dans les tranches de pommes de terre.

Fermez le couvercle de votre gril et faites rôtir 25 à 30 minutes supplémentaires, ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés.

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