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Noël sur le barbecue

by 99kqc


Le camembert au four avec sauce aux canneberges est si facile à faire qu’il est parfait pour Thanksgiving ou Noël sur le barbecue. Il a fallu 10 minutes pour préparer le fromage et 20 minutes supplémentaires pour cuire sur mon kamado Monolith. Vous pouvez utiliser ma recette de sauce aux canneberges maison ou un pot acheté en magasin comme vous préférez.


Camembert au four avec sauce aux canneberges et tranches de baguette

Auparavant, j’ai cuit un camembert entier directement sur le charbon de bois et servi avec du pain à l’ail, mais ce qui rend ce camembert cuit au four avec une sauce aux canneberges différent, c’est que j’ai enlevé le dessus du fromage et que je l’ai cuit indirectement, ce qui ajoute une merveilleuse couleur jaune au présentation.

Fabriqué à partir de lait de vache, le camembert est un fromage blanc français à pâte molle enrobé d’une croûte blanche. Vous avez besoin que le camembert soit mûr pour cette recette car le résultat final que nous recherchons est un désordre gluant visqueux dans lequel nous pouvons tremper notre pain. Si vous commencez avec un camembert qui n’est pas mûr, il faudra plus que la chaleur douce que je vous prescris et vous risquez de faire fondre tout le fromage directement sur les braises. Pas la fin du monde, je l’avoue… à moins que vous ne le fassiez sur un gril à gaz.

Un camembert mûr est un camembert mou, mais trop souvent, vous verrez des gens retirer le couvercle en bois de l’emballage et appuyer au centre du fromage pour voir s’il est mou – c’est faux. Notamment parce que le fromage semblera mou, qu’il soit mûr ou non, si trop de gens l’ont poussé au même endroit.

Le meilleur test pour savoir si le fromage est mûr est de le presser sur le diamètre et de juger de la douceur. S’il n’y a pas de « donner », remettez-le ou achetez-le et soyez prêt à attendre 2 semaines avant de l’utiliser.

Le camembert peut également être décomposé en fromages fabriqués à partir de lait pasteurisé et en fromages à base de lait non pasteurisé ou cru (en français « au lait cru »). À mon avis, il vaut la peine de rechercher la version au lait cru simplement pour obtenir un produit moins fabriqué industriellement et plus savoureux.

Noter: Le camembert traditionnel AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) est également fabriqué à partir de présure animale, cette recette ne convient donc pas aux végétariens. Il existe cependant de nombreux fromages de style camembert que vous pouvez remplacer si vous le souhaitez.

Un camembert servira environ 6 personnes, mais cela dépend entièrement de si vous êtes un traiteur pour les amateurs de fromage comme ma famille et dans ce cas, c’est probablement environ 1 entre 4 personnes.

J’ai aussi fait des noix de pécan caramélisées pour ajouter un peu de croquant à mon camembert cuit au four avec une sauce aux canneberges. Ceci est entièrement facultatif mais c’est vraiment facile à faire et cela peut être fait juste avant de préparer le camembert, j’ai donc inclus la recette ici aussi.

Si vous utilisez ma recette de sauce aux canneberges maison, vous devez la préparer à l’avance.

Noix de pécan caramélisées

Allergènes :

Ingrédients:-

  • 120 g (1 tasse) de noix de pécan
  • 50 g (¼ tasse) de sucre cristallisé
  • 1 cuillère à soupe de beurre

Méthode:-

Faites chauffer la poêle antiadhésive sur des charbons moyens et jetez le beurre et le sucre dans la poêle – vous cherchez à ce que le sucre se dissolve dans le beurre, puis ajoutez les noix de pécan.

Remuer constamment pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que les noix soient uniformément enrobées, puis transférer sur du papier sulfurisé et séparer les noix avec une fourchette (je préfère faire cela plutôt que d’attendre qu’elles durcissent puis les casser)

Il faudra environ 5 minutes pour que l’enrobage des noix durcisse, puis vous pourrez les hacher pour les servir.

Camembert au four

Allergènes :

Aucun

Ingrédients:-

  • 1 Camembert affiné
  • 1 gousse d’ail (tranchée)
  • 2 ou 3 brins de romarin
  • Sauce à la canneberge
  • 1 baguette française (rustique si possible)

Méthode:-

Retirez le camembert de son emballage, jetez le papier sulfurisé mais conservez le panier en bois.

Coupez le dessus du fromage et jetez (ou mangez-le!)

Insérez les brins d’ail et de romarin émincés dans le camembert, replacez le fromage dans son panier en bois et vous êtes prêt à cuisiner.

Camembert au four Kamdo

Placer sur le gril à feu indirect pendant 15 à 20 minutes

Servir le camembert cuit au four avec une sauce aux canneberges

Transférer le camembert cuit sur un plateau de fromages, trancher ou casser le pain et le tremper dans le camembert. Acceptez-le… ça va devenir salissant !

Une légère garniture de sauce aux canneberges. Hacher et saupoudrer les noix de pécan caramélisées sur le dessus.

Voir également:-

Desserts pour le barbecue
Comment fumer du fromage
Recettes de cuisine Kamado
Idées de menus pour l’Action de grâces


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