Allumez le barbecue : ces côtes de porc tendres sont badigeonnées et servies avec une sauce barbecue au cola.
Si vous voulez littéralement donner un peu de vie à la sauce barbecue que vous utilisez sur les côtes de porc, ajoutez-y et faites mijoter du cola. Lorsque vous le ferez, vous infuserez le mélange de saveurs douces et subtilement amères et aigres du soda, avec, selon la marque, des notes d’agrumes et de vanille.
Et le meilleur, c’est que la sauce est facile à préparer. Dans une casserole, vous combinez simplement le cola avec d’autres ingrédients, des choses que vous pourriez déjà avoir sous la main, comme du ketchup, de la cassonade, de la sauce Worcestershire, du vinaigre, des épices et quelques autres goûts, et faites-les mijoter jusqu’à ce qu’une sauce barbecue épaissie se forme. Au fur et à mesure que la sauce mijote, elle développe une saveur riche en umami qui rehausse à merveille le goût des côtes de porc.
En parlant de ces côtes, pour les préparer, j’ai coupé des carrés de côtes de dos de porc charnues en portions d’un demi-carré, placé chacun sur une feuille de papier d’aluminium légèrement huilée, saupoudré et frotté avec des assaisonnements, scellé les côtes dans le papier d’aluminium, et puis faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Comme indiqué dans une colonne précédente utilisant cette méthode, lorsque les côtes cuisent dans le papier d’aluminium, leurs jus naturels se libèrent, la vapeur se forme et, à la fin de la cuisson, elles sont très tendres et ont une saveur de porc profonde et riche.
La dernière étape de la préparation des côtes levées consiste à les retirer du papier d’aluminium, à les griller et à les griller quelques minutes au barbecue pour rehausser leur couleur, puis à les badigeonner et à les servir avec la sauce barbecue au cola.
Ma recette pour les côtes donne quatre demi-carrés de côtes par portion. La recette de la sauce barbecue au cola en fait environ une tasse et demie, assez pour bien en badigeonner les côtes et servir une partie de la sauce à côté d’elles. Les deux recettes pourraient être doublées si vous nourrissez un groupe plus important. Dans la partie Options d’Eric de la recette de côtes levées, vous apprendrez également comment préparer partiellement les côtes levées à l’avance et comment les cuire complètement au four si vous n’avez pas de barbecue.
Pour faire un repas de côtes levées, si vous le souhaitez, vous pouvez les servir avec ma recette de salade de chou aux six légumes d’été, des épis de maïs et des petits pains ou du pain de maïs.
Côtes levées de dos de porc avec sauce barbecue au cola
Côtes de porc assaisonnées puis enveloppées dans du papier d’aluminium, cuites au four jusqu’à ce qu’elles soient très tendres, grillées, puis badigeonnées et servies avec une savoureuse sauce barbecue au cola.
Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: environ 110 minutes
Fait du: quatre portions (demi-carré de côtes levées chacune)
1/2 cuillère à café de paprika
1/2 cuillère à café de piment en poudre
1/2 cc d’origan
1/2 cuillère à café de cumin moulu
2 grands carrés de côtes de dos de porc pleins de viande (chacun d’environ 850 à 950 grammes)
• huile végétale ou vaporisateur d’huile végétale
• sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
• Sauce barbecue au cola, réchauffée (voir recette ci-dessous)
Préchauffer le four à 325 F. Préparer l’assaisonnement pour côtes levées en combinant le paprika, la poudre de chili, l’origan et le cumin dans un petit bol. Déchirez quatre morceaux de papier d’aluminium de 18 pouces de long et placez-les sur une surface de travail. Couper chaque carré de côtes dans le sens de la largeur en deux, créant quatre portions de demi-carré. Séchez les côtes avec du papier absorbant.
Huilez légèrement le centre du haut du papier d’aluminium sur lequel vous poserez les côtes. Maintenant, placez un demi-carré de côtes, côté viande vers le haut, au centre de chaque morceau de papier d’aluminium. Saupoudrer et frotter les côtes avec l’assaisonnement pour côtes levées, saler et poivrer.
Emballez et scellez les côtes dans le papier d’aluminium. (Si le papier d’aluminium se déchire pendant ce processus, enveloppez les côtes dans un deuxième morceau de papier d’aluminium.) Placez les côtes en une seule couche sur une grande plaque à pâtisserie. Cuire les côtes levées 100 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient très tendres (voir les options d’Eric).
Lorsque les côtes sont cuites, préchauffer un barbecue à feu moyen-vif (voir les options d’Eric). Retirez les côtes du papier d’aluminium et faites-les griller de trois à cinq minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien carbonisées. Baisser le feu à moyen-doux. Tourner les côtes côté charnu vers le haut. Badigeonner le dessus des côtes avec un peu de sauce barbecue et cuire une minute de plus. Dresser les côtes et servir le reste de la sauce barbecue à côté, pour arroser les côtes.
celui d’Éric choix: Par une chaude journée d’été, vous pouvez faire cuire les côtes dans le papier d’aluminium le matin, les déballer et les déposer sur une plaque à pâtisserie, les refroidir, puis réfrigérer les côtes jusqu’au moment de servir. Lorsque vous êtes prêt à les servir, faites-les simplement griller et badigeonnez-les de sauce comme décrit dans la recette, en ajoutant quelques minutes au temps de cuisson car vous commencerez à froid.
Si vous n’avez pas de barbecue, une fois cuits jusqu’à ce qu’ils soient tendres, retirez les côtes du papier d’aluminium et placez-les sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé ou antiadhésive. Badigeonner les côtes avec un peu de sauce barbecue au cola. Remettre les côtes levées au four et cuire, à découvert, 10 à 15 minutes de plus, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien glacées. Assiettez les côtes levées et servez avec le reste de la sauce barbecue.
Sauce barbecue au cola
Sauce barbecue facile à préparer et enrichie de cola que vous pouvez badigeonner sur les côtes de porc et autres aliments grillés, comme le poulet et les hamburgers.
Temps de préparation: cinq minutes
Temps de cuisson: Environ 20 minutes
Fait du: environ 1 1/2 tasse
1 tasse de cola (voir note)
1 tasse de ketchup
2 cuillères à soupe de cassonade
1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
1 cuillère à soupe de sauce soja
1/2 cuillère à café de poudre d’oignon
1/4 cuillère à café d’ail en poudre
• éclabousser ou deux Tabasco ou autre sauce au piment fort
Mélanger les ingrédients dans une petite casserole (la mienne mesurait quatre pouces de large et trois pouces de haut), mettre à feu moyen-vif et porter à ébullition douce. Baisser le feu pour maintenir ce doux mijotage. Laisser mijoter la sauce jusqu’à ce qu’elle commence à épaissir et soit réduite à environ 1 1/2 tasse. Cela devrait prendre environ 15 à 20 minutes.
La sauce est maintenant prête à l’emploi, ou peut être refroidie, transférée dans un bocal, scellée et réfrigérée jusqu’à ce que vous en ayez besoin. La sauce barbecue au cola se conserve plusieurs jours au réfrigérateur.
Noter: Une canette (222 ml) de cola donnera la tasse nécessaire ici. J’ai utilisé du cola de marque Coca-Cola pour tester cette recette.
Salade de chou estivale aux six légumes
Le chou vert et un mélange de cinq autres légumes donnent à cette salade de chou sucrée et acidulée un aspect coloré et un goût estival.
Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: rien
Fait du: six portions
3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
2 cuillères à soupe d’huile végétale
1 cuillère à soupe de miel
2 cuillères à café de moutarde de Dijon
4 tasses de chou vert finement râpé
1/2 tasse de carotte râpée
1/2 tasse de courgettes râpées
1/3 tasse d’oignon vert finement tranché
1/3 tasse de céleri coupé en petits dés
1/3 tasse de poivron rouge finement coupé en dés
• sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
Mélanger le vinaigre, l’huile, le miel et la moutarde dans un bol moyen. Ajouter le chou, la carotte, la courgette, l’oignon vert, le céleri et le poivron, assaisonner de sel et de poivre et mélanger pour combiner. Couvrir et réfrigérer la salade de chou jusqu’à ce que vous en ayez besoin. Il peut être fait quelques heures avant de servir. Mélangez à nouveau la salade de chou juste avant de la servir.
