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Poitrine de porc barbecue chinoise collante (Char Siu)

by 99kqc

Sticky Chinese Barbecue Pork Belly (Char Siu), est l’un des plats de porc les plus populaires dans la cuisine chinoise/cantonaise et l’un des plats les plus commandés dans les restaurants.

Ma dépendance à ce Sticky Chinese Barbecue Pork Belly est la faute de mon mari. Étant un ancien résident de Hong Kong, il m’a présenté Char Siu lors de notre première rencontre… et ce fut le coup de foudre (avec le porc). Normalement, notre rituel du Nouvel An consiste à se rendre dans un restaurant populaire Yum Cha ici à Melbourne et à commander service après service de Char Siu. Mais comme la vie se passe, cette année, c’est interdit. Réservé si tôt, (ou je peut l’ai quitté à la dernière minute), je dois maintenant faire venir Char Siu chez moi. Char Siu signifie littéralement « brûler/rôtir à la fourchette » qui fait référence à la préparation traditionnelle, embrochée avec de longues fourchettes et cuite au barbecue sur un feu.

Poitrine de porc barbecue chinoise collante (Char Siu) |  cafedelites.com


Bien. Je n’ai aucune de ces choses et je ne veux pas allumer un feu dans ma maison. Mais j’ai trouvé un moyen de le faire en toute sécurité dans vos propres maisons sans avoir besoin d’extincteurs.

Le côté positif est : A) Nous pouvons manger le triple de ce que nous faisons normalement ; et B) Je peux partager la recette avec vous.

En transpirant avec un front plissé, en jetant des ingrédients dans un bol et en testant le goût en cours de route pour essayer de faire correspondre la sauce Char Siu traditionnelle et authentique de qualité restaurant, je l’ai finalement fait. C’était un moment précis d’Alléluia et d’Amen. Après un (ok, plutôt quatre) tests et ajustements, vous pouvez apporter une recette de porc chinois délicieusement collante dans vos cuisines !

Vous pouvez utiliser des côtes levées de poitrine de porc maigre (ou de rechange) pour une expérience succulente et inoubliable; épaule de porc ou n’importe quel filet de porc que vous aimez. Je ne vais pas vous dire quoi faire, sauf le faire cuire avec de la poitrine de porc.

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Pour plus de sauce, j’ai fourni une recette de glaçage supplémentaire sur le côté pour ceux qui aimeraient le servir avec une sauce supplémentaire. Car…bonjour…sauce supplémentaire.

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La cuisson au gril ou au four garantit les bords extérieurs croustillants et grillés que nous aimons tant, et une viande de porc tendre, juteuse et moelleuse à l’intérieur.

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Avec des ingrédients simples que vous avez peut-être dans vos placards de cuisine, cette recette de Char Siu est un jeu d’enfant ! Et ça vaut vraiment la peine d’attendre accroché à la porte du four, en sentant les odeurs douces et collantes qui dérivent dans la cuisine.

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Servir sur du riz ou des légumes cuits à la vapeur et arroser de sauce Char Siu supplémentaire… fêter la nouvelle année avec style ! Et si vous n’êtes pas fan de porc, essayez-le avec des cuisses de poulet. Oui. J’ai fait ça aussi. Ou ce simple sauté de poulet teriyaki pourrait vous séduire.

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Le char siu (ou porc barbecue chinois) est l’un des plats chinois ou cantonais les plus populaires et l’un des plats les plus commandés dans les restaurants. Avec des ingrédients simples que vous avez peut-être dans vos placards de cuisine, cette recette de Char Siu est un jeu d’enfant !

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Préparation: dix minutes

Cuisiner: 45 minutes

Total: 55 minutes

Sert : 6 personnes

Ingrédients

  • 1/3 Coupe sauce hoisin
  • 1/3 Coupe sauce soja
  • 2 cuillères à soupe Vin de Shaoxing chinois (du vinaigre de riz ou un xérès sec peut être utilisé à la place)
  • 2 cuillerée à soupe Miel
  • 2 cuillères à soupe cassonade
  • 1 cuillerée à soupe ail haché
  • 3/4 cuillère à café colorant alimentaire rouge (facultatif pour cette belle couleur rouge)
  • 1 ⁄2 cuillère à café de cinq épices chinoises en poudre
  • 6 poitrine de porc/côtes levées
  • 1 échalote pour garnir

Glaçage supplémentaire (facultatif) :

  • 1/4 Coupe sauce hoisin
  • 1/4 Coupe sauce soja
  • 1 cuillerée à soupe Vin chinois (Shaoxing — ou xérès sec)
  • 1 cuillerée à soupe Miel
  • 2 cuillères à soupe cassonade
  • 1 cuillère à café ail haché
  • 1/4 cuillère à café Poudre de cinq épices chinoises
  • 1/4 cuillère à café colorant alimentaire rouge

Des instructions

  • Mélanger la sauce hoisin, la sauce soya, le vin, le miel, le sucre, l’ail, le colorant (le cas échéant) et la poudre d’épices dans un bol peu profond. Bien fouetter pour combiner. Verser la moitié de la sauce dans un bol et réserver pour plus tard. Ajouter le porc dans le bol avec le reste de sauce. Tourner pour couvrir complètement et laisser mariner au réfrigérateur pendant 1 à 3 heures, ou couvrir et réfrigérer toute la nuit pour de meilleurs résultats.
  • Après la marinade, préchauffer le four en position gril/broil à feu moyen (176 °C | 350 °F). Égoutter le porc et jeter la marinade. Tapisser un plat allant au four de papier cuisson/parchemin ou de papier d’aluminium. Placer le porc sur la poêle et griller/broil pendant 30 minutes d’un côté, en arrosant deux ou trois fois avec la marinade réservée. Tourner avec des pinces et arroser à nouveau avec la marinade deux fois de plus pendant la cuisson au gril.
  • Retirer du four et laisser refroidir.
  • Si vous aimez le glaçage supplémentaire, combinez tous les ingrédients (supplémentaires) du glaçage dans une petite casserole. Porter à ébullition; réduire le feu et laisser mijoter environ 5 à 8 minutes jusqu’à ce que la sauce ait épaissi (surveillez-la car elle peut facilement brûler si la chaleur est trop élevée). Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.
  • Couper le porc en tranches épaisses pour servir. Servir sur du riz cuit à la vapeur et/ou des légumes avec le glaçage supplémentaire.
Côtes levées de poitrine de porc au barbecue chinois collantes (Char Siu) |  https://cafedelites.com

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