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Porc Char Siu (porc barbecue chinois)

by 99kqc

Porc Char Siu collant et rouge – tout comme vous obtenez des magasins de viande de barbecue chinois! Aussi appelé Porc BBQ chinois, c’est bon à s’en lécher les doigts et vous allez être choqué de voir à quel point il est facile de faire la sauce Char Siu qui est utilisée pour mariner le porc.

Photo aérienne de tranches de porc Char Siu - Porc barbecue chinois

Porc Char Siu – Porc barbecue chinois

Aucun voyage à Chinatown n’est complet sans ramener à la maison un conteneur de porc barbecue chinois. Et je dois encore gérer le lecteur tout le chemin du retour sans se faufiler dans une petite dégustation (ou deux…ou trois).

Les satanés feux de circulation ! S’ils étaient VERTS jusqu’à la maison, je n’aurais pas la chance de faire ça !

OK, c’est un mensonge flagrant. Là où il y a une volonté, il y a un moyen, et nous savons tous les deux que je hanterais le Harbour Bridge, tenant le volant d’une main et fouillant dans le sac de transport en plastique de l’autre, essayant aveuglément de trouver mon chemin vers le barbecue contenant de porc.😂

Porc Char Siu - Porc BBQ chinois fraîchement sorti du four

Une authentique recette de porc Char Siu

Il y a deux choses dans cette recette que je fais différemment du Char Siu traditionnel pour rendre cela plus facile mais qui donne toujours un excellent résultat final qui a le goût d’acheter en magasin :

  1. Cuit au four plutôt que sur des charbons; et
  2. Colorant alimentaire rouge pour colorer le porc en rouge.

L’authentique Char Siu obtient la couleur rouge d’un ingrédient de spécialité appelé caillé de haricots rouges fermentés qui est rouge. C’est un appel pour un voyage au magasin asiatique et vous devrez chasser profondément dans les coins sombres pour le trouver

Même si cela rend le porc rouge, la petite quantité utilisée n’ajoute aucune saveur. Et parce que je n’ai pas d’autre utilisation pour le caillé de haricots rouges, j’ai commencé à le faire en utilisant du colorant alimentaire rouge à la place et j’ai trouvé que le résultat final était exactement le même à la fois en saveur et en visuel.

Alors j’ai collé dessus !

Gros plan sur des tranches de porc Char Siu - Porc BBQ chinois

Ce qui se passe dans la sauce Char Siu

Voici ce dont vous avez besoin pour la sauce Char Siu qui est utilisée pour mariner le porc – tout ce que vous pouvez obtenir dans les épiceries de tous les jours :

Ce qui se passe dans la sauce Char Siu pour le porc Char Siu - Porc barbecue chinois
  • Porc – le meilleur porc pour Char Siu est le filet de porc écossais. Voir la section suivante pour plus d’informations ;
  • Sucre – la cassonade est idéale pour de belles saveurs de caramel dans la marinade. Mais même le sucre blanc va bien;
  • Sauce soja – J’aime utiliser de la sauce soja légère et polyvalente pour un meilleur équilibre des saveurs, mais vous ne pouvez en utiliser qu’une seule. N’utilisez pas de sauce soja foncée, c’est beaucoup trop fort. En savoir plus sur les différentes sauces de soja ici;
  • Cinq épices chinoises – mélange pré-mélangé acheté en magasin, très courant de nos jours. Vendu dans la section des épices des supermarchés de tous les jours et ne coûte pas plus cher que les autres épices ;
  • Hoisin – sauce chinoise commune, trouvée dans la section asiatique. C’est sucré, salé et a un soupçon de poudre de cinq épices;
  • Colorant alimentaire rouge – comme indiqué ci-dessus, il est utilisé pour colorer le porc en rouge ; et
  • Mon chéri – ceci est ajouté à la marinade pour la transformer en une sauce à badigeonner. Cela rend le porc extra brillant et caramélisé, ce qui est exactement ce que nous voulons !

Meilleur porc pour Char Siu

J’ai finalement réussi à convaincre un magasin de barbecue chinois de me dire quelle coupe de viande ils utilisent. Filet de porc écossais !! Aussi connu sous le nom Cou de porc, collier de porc ou collier de cou de porc s’agit d’une excellente coupe de porc idéale pour la cuisson rapide (comme les côtelettes de porc poêlées) et la cuisson lente (comme ce porc au beurre d’ail et à la cassonade rôti lentement).

Découpe de porc pour Char Siu Pork - Chinese BBQ Pork
Le rôti de scotch de porc peut être coupé soit horizontalement en deux « steaks » plus fins, soit verticalement pour former des morceaux plus épais. Quoi qu’il en soit, ça marche !

Le porc Char Siu est également excellent à base d’épaule de porc – je dirais tout aussi bon. Certaines personnes aiment le faire avec de la poitrine de porc mais je le trouve trop gras à mon goût.

J’avais l’habitude d’utiliser du filet de porc qui est beaucoup plus maigre, vous devez donc faire attention à la surcuisson, tout en obtenant cette caramélisation – les temps de cuisson pour cette coupe sont dans les notes de recette.

Le filet et l’épaule écossais sont beaucoup plus faciles à cuisiner – ils nécessitent un temps de cuisson plus long pour rendre la viande juteuse, ce qui signifie une caramélisation incroyable, ce que nous VOULONS !

Char Siu (porc barbecue chinois) tenu par des pinces, fraîchement sorti du four.

Cette vue me rend faible dans les genoux, tout. Seul. Temps. 😂

Comment faire du porc Char Siu

Le Char Siu est simple à réaliser, il demande juste de la patience pour laisser la marinade de porc s’infuser de saveur et rendre le porc taché de rouge ! Au moins 24 heures, mais 48 heures, c’est encore mieux.

Comment faire du porc Char Siu - Porc barbecue chinois

Assurez-vous d’arroser généreusement, en badigeonnant / en tamponnant la marinade – c’est la clé pour obtenir une très bonne surface collante !

Porc Char Siu - Porc BBQ chinois fraîchement sorti du four

Comment servir le porc barbecue chinois

En ce qui concerne la façon de le servir, voici un ensemble de repas très typique servi dans les magasins de barbecue chinois : des tranches de porc sur du riz avec un côté de légumes verts cuits à la vapeur avec de la sauce (ces légumes verts chinois cuits à la vapeur avec sauce aux huîtres sont similaires), comme illustré ci-dessus. Il s’agit d’un plat à emporter préféré du Chinese BBQ Shop – « BBQ Pork Lunch! »

Plats à base de porc barbecue chinois

Le porc Char Siu est également utilisé dans une poignée de plats chinois, tels que

De plus, vous le voyez parfois comme une option protéinée pour la soupe aux nouilles chinoises (des tranches de Char Siu sont placées sur le dessus) et je l’ai également vu dans le Banh Mi (sandwich vietnamien) – c’est incroyable !!

Tranche de porc Char Siu servie sur du riz

Cette recette de porc Char Siu fait beaucoup parce que la taille standard des rôtis de filet de porc scotch est d’environ 1,2 à 1,5 kg.


Regardez comment le faire

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Photo aérienne de tranches de porc Char Siu - Porc BBQ chinois

Porc Char Siu – Porc barbecue chinois

Portions6 -8 personnes

Vidéo recette ci-dessus. Votre porc barbecue chinois préféré fait maison! Cuit lentement pour qu’il soit juteux à l’intérieur avec le glaçage collant le plus incroyable, c’est bon à lécher les doigts! Version poulet ici.

Des instructions

Porc mariné :

  • Couper le porc en deux pour faire deux longues lanières. (Remarque 5)
  • Mélanger les ingrédients de la marinade dans un bol.
  • Placez le porc et la marinade dans un récipient antitache ou un sac ziplock. Laisser mariner 24 à 48 heures au réfrigérateur (3 heures est le strict minimum).

Rôtir:

  • Préchauffer le four à 160C/320F.
  • Tapisser un plateau de papier d’aluminium et placer une grille dessus (recommandé mais pas critique).
  • Retirer le porc de la marinade, conserver la marinade. Placer le porc sur une grille.
  • Rôtir pendant 30 minutes.
  • Pendant ce temps, versez la marinade réservée dans une casserole. Mélanger Extra Honey dans la marinade. Porter à ébullition à feu moyen-vif et cuire 2 minutes jusqu’à consistance sirupeuse. Retirer du feu.
  • Retirer le porc du four. Tamponnez la marinade partout, puis retournez. Arroser puis rôtir encore 30 minutes.
  • Retirer le porc du four. Badigeonnez à nouveau de marinade, puis retournez, badigeonnez de marinade et faites rôtir encore 20 minutes. Si carbonisation trop rapide, couvrir de papier d’aluminium.
  • Arroser à nouveau la surface puis cuire encore 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés et collants. La viande doit être tendre mais ne pas s’effondrer, comme avec le porc effiloché. Laisser reposer 10 minutes avant de trancher.
  • Servir avec du riz et des légumes verts chinois cuits à la vapeur. Voir les notes pour plus d’utilisations !

Notes de recette :

1. Sauce soja – La sauce soja légère ajoute un peu plus de sel à la marinade, l’équilibre me plaît. Mais c’est bien d’utiliser toute la sauce soja légère ou toute la sauce soja ordinaire. Ne pas utilisez de la sauce soja foncée (la saveur est trop intense). Plus d’informations sur les différentes sauces de soja ici, et quand vous pouvez les remplacer, quand vous ne le pouvez pas.
2. Poudre de cinq épices chinoises (un mélange d’épices) – trouvez-le dans la section des herbes et des épices des supermarchés et ce n’est pas plus cher que les autres épices, très courantes de nos jours. Vous pouvez remplacer la poudre de cinq épices chinoises par 1 cuillère à soupe de sauce hoisin supplémentaire MAIS vous devez réduire le sucre à 1 cuillère à café, sinon ce sera trop sucré.
3. Pétrole – Ou une autre huile au goût neutre.
4. Colorant alimentaire rouge – pour rendre le porc rouge, comme on en trouve au magasin de barbecue chinois. Ceci est facultatif. L’authentique Char Siu utilise du caillé de haricots rouges pour la coloration et une touche de saveur – on le trouve dans les magasins asiatiques, utilisez environ 2 cuillères à soupe de liquide et pas de colorant alimentaire rouge.
J’utilise la marinade dans cette recette plus fréquemment que la version authentique car je peux obtenir tous les ingrédients au supermarché et elle a une saveur légèrement plus intense – compense l’absence de charbon de bois dans cette version maison.
5. Porc – J’avais l’habitude de le faire avec du filet de porc (Note 6) mais je suis passé au rôti de filet de scotch (photo dans le post) et à l’épaule de porc car ils sont idéaux pour une cuisson plus longue pour obtenir une caramélisation incroyable et le porc est incroyablement juteux à l’intérieur. Le filet écossais est également connu sous le nom de cou de porc, collier de porc ou collier de cou de porc. C’est ce qu’utilisent les magasins de barbecue chinois en Australie.
Épaule de porc est également idéal – magnifiquement juteux. Si vous utilisez de l’épaule de porc, utilisez-la désossée, sans peau et coupez la majeure partie de l’épaisse couche de graisse à la surface. Coupez ensuite en longs morceaux fins, comme sur la photo en post avec le filet de scotch. La viande se déformera et se tordra davantage lors de la cuisson car la viande est plus nerveuse. La saveur est excellente !
Certaines personnes le font aussi avec de la poitrine de porc mais je trouve cela trop gras à mon goût pour cette recette particulière.
Découpe de porc – n’a pas vraiment d’importance dans quel sens vous le coupez, horizontal ou droit au milieu (voir dans le post pour les photos). Si vous avez un gros morceau de porc, coupez-le en deux horizontalement pour obtenir deux longs morceaux plats et fins. Si ce n’est pas si épais, coupez-le simplement au milieu
6. FILET DE PORC instructions de cuisson (photo ici de son apparence) : Rôtir à 180 C/350 F pendant 25 minutes ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 145 – 160 F/ 65 – 70 C. Vers la mi-cuisson, arroser généreusement avec la marinade réservée. En quelque sorte, tamponnez-le pour obtenir autant de marinade que possible sur le porc – c’est la clé pour obtenir le glaçage épais et brillant. Passez ensuite au gril/gril à puissance élevée et faites griller pendant quelques minutes jusqu’à ce que la surface soit carbonisée et brillante, en arrosant une ou deux fois.
7. Les restes – Je continue à en manger pendant des jours, mais congèle aussi l’excès. Char Siu est également utilisé dans les nouilles de Singapour, le riz frit chinois (voir aussi le riz frit aux œufs) et est également formidable servi sur la soupe aux nouilles chinoises.
8. Alimentation par portion en supposant 6 portions. Ceci est exagéré car il ne prend pas en compte la graisse qui est rendue lors de la cuisson.

Information nutritionnelle:

Calories : 438cal (22 %)Les glucides: 20g (sept%)Protéine: 48g (96%)Gros: 17g (26%)Gras saturé: 5g (31%)Cholestérol: 150mg (50%)Sodium: 852mg (37 %)Potassium: 897mg (26%)Fibre: 1g (4 %)Sucre: 18g (20%)Vitamine C: 1mg (1%)Calcium: 45mg (5 %)Le fer: 4mg (22 %)

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