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Ragoût de boeuf français au vin rouge

by 99kqc

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Ragoût de bœuf français riche et délicieux avec du vin rouge et des légumes. Vous allez adorer la saveur intense et c’est si facile à faire dans un four hollandais, bas et lent ! Servez ce ragoût avec des nouilles aux œufs larges ou simplement avec du pain croûté et une salade.

Photo d'une marmite et d'une louche pleine de ragoût de bœuf au vin rouge, morceaux de carottes et légumes.

Ceci est ma version d’un ragoût de bœuf français d’inspiration provençale, plein à craquer d’ingrédients classiques de ragoût de bœuf. Pensez au bœuf braisé tendre à la fourchette, au bouillon de bœuf, aux gros légumes, au vin rouge copieux et au romarin frais aromatique et à d’autres herbes.

Traditionnellement préparé sur la cuisinière dans un très grand plat en terre cuite appelé daubièrec’est la cuisson lente à son meilleur – riche de bœuf tendre, d’herbes et de vin rouge.

Cette recette de ragoût de boeuf est basée sur une daube de boeuf à la française, qui n’est qu’un nom fantaisiste car vous l’aurez deviné ! Ragoût de bœuf.

Ragoût de bœuf à cuisson lente

Faites ce ragoût quand la vie vous donne un tout petit un peu plus de temps.

Le travail de préparation est principalement (tout) à l’avant, il est donc parfait pour faire une journée détendue ou le week-end. Mettez quelque chose de confortable à porter et allumez le four !

Parce que les saveurs se mélangent pendant des jours, vous serez récompensé par des restes très savoureux pendant la semaine.

Image d'un bol de ragoût de bœuf au vin rouge avec une cuillère et une serviette sur le côté.

Glisser un four hollandais plein de viande, de légumes et de bouillon riche en vin dans le four pendant quelques heures remplit non seulement la maison d’odeurs incroyables, mais vous laisse les mains libres pour faire autre chose pendant quelques heures.

Pendant que le dîner bouillonne dans le four, tout ce que vous aurez à faire plus tard est de trancher du pain français croustillant et de mélanger des légumes verts pour une salade. Gagner!

Un four hollandais est la meilleure mijoteuse !

Avec les marmites à pâtes et les poêles en fonte, mes fours français en fonte émaillée sont mes ustensiles de cuisine les plus chers.

Je sais que certains d’entre vous pensent – cette fille n’a-t-elle jamais entendu parler d’un Crock-Pot ?! J’adore mon autocuiseur et mes mijoteuses, et j’ai tellement de bonnes recettes pour eux.

Photo d'un faitout blanc avec bouillon de vin rouge, morceaux de boeuf et herbes pour ragoût de boeuf.

C’est juste qu’il y a quelque chose de spécial dans un ragoût de bœuf braisé à l’ancienne qui cuit pendant des heures au four.

  • Une bonne marmite en fonte émaillée est un investissement, mais elle est belle et durera très longtemps.
  • Il est robuste et conserve de manière fiable une répartition uniforme de la chaleur sur des temps de cuisson longs et lents.
  • Pour les recettes à la mijoteuse, un four hollandais est un véritable récipient à une casserole – saisissez les viandes et les légumes sautés sur le dessus de la cuisinière, et placez-les au four pour cuire lentement.
  • Vous pouvez préparer le dîner au four tout en faisant d’autres choses. Rien n’est plus confortable qu’une cuisine chaleureuse pendant les mois les plus froids.

Les meilleures coupes de bœuf pour la cuisson du ragoût de bœuf :

Lorsque vous achetez de la viande pour le ragoût de bœuf, je vous recommande d’éviter les emballages de viande sous film rétractable étiquetés « viande à ragoût ».

La viande de ceux-ci est souvent un mélange de parures provenant d’une variété de coupes de bœuf, ce qui signifie qu’elles varient considérablement en teneur en matières grasses et en tendreté.

  • Mandrin de bœuf : Le mandrin désossé est mon premier choix pour le ragoût de bœuf. Le mandrin vient de la partie de l’épaule de la vache entre les côtes et la poitrine.

Ce muscle très sollicité contient beaucoup de tissu conjonctif et de marbrures grasses, ce qui en fait un morceau de viande plus savoureux.

Recherchez les rôtis de paleron étiquetés rôti de pale, épaule de paleron, paleron supérieur ou rôti de motte d’épaule. Si vous ne voulez pas vous embêter à découper la viande vous-même, demandez au personnel derrière le rayon des viandes de le faire pour vous.

Comment commencer:

Légumes en ragoût

Ce n’est pas traditionnel, mais je préfère cuire les légumes séparément du ragoût. C’est une astuce que j’ai apprise quand je travaillais dans des restaurants. La méthode est un excellent moyen de conserver intactes la couleur, la texture et la saveur vibrantes.

J’aime utiliser un bulbe de fenouil frais à la place du céleri pour une petite touche provençale, avec le céleri traditionnel. Vous pouvez utiliser plus de céleri au lieu du fenouil (3-4 tiges au total).

Ce n’est probablement pas la façon dont ta mère ou ta grand-mère préparait le ragoût, mais je pense que c’est une amélioration. Les légumes du ragoût de ma mère étaient bouillis en une bouillie grise – pas très appétissant pour un enfant comme moi !

Image d'un faitout blanc sur une planche à découper, avec un ragoût de boeuf et des carottes, des poireaux et du persil et une louche de service.
Incorporer les légumes dans le ragoût de bœuf mijoté et servir !

Vin rouge dans le ragoût de bœuf français :

Pourquoi ajouter du vin rouge au ragoût de bœuf ?

Lorsque vous faites cuire lentement des coupes de viande dures comme le mandrin de bœuf, l’acide présent dans le vin finit par aider à décomposer la viande, la rendant plus tendre.

Le vin rouge dans le ragoût de bœuf ajoute également de la profondeur de saveur – une partie du liquide s’évapore dans le four, ce qui concentre les saveurs dans la casserole.

Alors, quel vin rouge utiliser ? Si vous êtes un buveur régulier de vin rouge, une bonne règle consiste à cuisiner avec du vin que vous aimez déjà boire.

Vous n’avez pas besoin de dépenser beaucoup d’argent pour une bouteille de vin pour un ragoût de bœuf. Il existe de nombreux vins rouges secs abordables et savoureux qui sont à la fois délicieux à boire et à cuisiner.

Bon rapport qualité prix (moins de 15$) Vins rouges pour COQ AU VIN
  • Assemblages Cabernet Sauvignon/Merlot à la bordelaise
  • Pinot Noir de Californie, Syrah, Zinfandel
  • Côtes du Rhône français, Bourgogne (pinot noir), Syrah
  • Chianti italien, Barbera D’Asti, Montepulciano
  • Malbec sud-américain/australien, shiraz, cabernet sauvignon

Que servir avec :

Ce ragoût est délicieux tel quel, mais nous l’aimons aussi servi sur des pâtes larges comme des pappardelles ou de la polenta au fromage.

Conserver les restes :

Le ragoût se conserve jusqu’à 5 jours au réfrigérateur. Lors du réchauffage, ajoutez un peu plus de bouillon ou d’eau au ragoût car la sauce épaissira en refroidissant.

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Ragoût de bœuf au vin rouge mijoté

Karen Tedesco

Un riche ragoût de bœuf à la française avec du vin rouge et des légumes. Vous allez adorer les saveurs copieuses et c’est si facile à faire dans un four hollandais, bas et lent ! Servez ce ragoût avec des nouilles aux œufs larges ou simplement avec du pain croûté et une salade. Servez le ragoût sur des nouilles aux œufs larges, de la polenta au parmesan ou avec du pain croûté à côté pour un repas copieux !

Temps de préparation 25 minutes

Temps de cuisson 2 heures 30 minutes

Temps total 2 heures 55 minutes

Cours Viande

Cuisine Français

Portions 6 portions

Ragoût

  • 3 livres sterling (1350 g) rôti de paleron de boeuf
  • 1 cuillerée à soupe sel casher, ou 1 ½ cuillères à café de sel de table
  • 3 cuillères à soupe (45 g) huile d’olive
  • 2-3 échalotes, haché finement (1 tasse)
  • 3 cuillères à soupe (45 g) farine tout usage
  • 1 cuillerée à soupe (15 g) pâte de tomate
  • 4 gousses d’ail entières, pelé
  • ½ cuillère à café poivre noir fraichement moulu
  • 1 ½ tasses (375 ml) vin rouge sec copieux, comme la syrah, le merlot ou les Côtes-du-Rhône
  • 1-2 tasses (250-500 ml) bouillon de boeuf ou de poulet
  • 2 feuilles de laurier et 4 brins de thym et de romarin, attaché en paquet avec de la ficelle

Légumes

  • 1 broyer (459 g) les carottes , pelé et coupé en morceaux de 2 pouces
  • 2 poireaux, haché
  • 1 tête de fenouil, tiges et couches externes dures parées, coupées en quartiers de ½ pouce
  • 2 tiges céleri, haché
  • 1 cuillerée à soupe (15 ml) Huile d’olive vierge extra
  • ¼ Coupe persil frais haché
  • ½ cuillère à café sel casher

Empêchez votre écran de s’assombrir

  • Chauffer le four à 350 (175°C) degrés avec la grille au centre.
  • Préparez le bœuf : débarrassez la viande de l’excès de graisse et coupez-la en morceaux de 3 pouces. Assaisonner uniformément de tous les côtés avec 2 cuillères à café de sel.
  • Chauffer l’huile dans un grand faitout ou une cocotte épaisse à feu moyen-vif. Saisir le bœuf par lots jusqu’à ce qu’il soit doré. Retirer dans un plat.
  • Baisser le feu à moyen et ajouter l’échalote dans la casserole. Cuire 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils ramollissent. Remettre le bœuf dans la casserole et saupoudrer de farine. Incorporer la pâte de tomate, l’ail, le vin, 1 cuillère à café de sel et de poivre.
  • Porter à ébullition, puis ajouter suffisamment de bouillon pour couvrir tout juste le bœuf. Mélanger dans le paquet d’herbes. Couvrir la casserole d’une feuille de papier sulfurisé ou de papier d’aluminium, puis recouvrir avec le couvercle de la casserole.
  • Mettre au four pour braiser pendant 2h30 à 3h. Le liquide de cuisson sera légèrement réduit et la viande devrait se désagréger lorsqu’elle est piquée à la fourchette.

Cuire les légumes

  • Mettez les carottes, les poireaux, le fenouil et le céleri dans une grande poêle avec ¼ tasse d’eau, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge et 1/2 cuillère à café de sel. Placer à feu vif jusqu’à ce que l’eau bout. Baisser le feu pour laisser mijoter. Couvrir la casserole et cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore colorés, environ 10-12 minutes.
  • Servir, incorporer les légumes au ragoût. Goûtez pour l’assaisonnement, en ajoutant plus de sel et de poivre à votre convenance. Saupoudrer de persil.
  • Utilisez un pot d’une capacité de 5 à 6 pintes.
  • Le ragoût se conserve jusqu’à 5 jours au réfrigérateur. Lors du réchauffage, ajoutez un peu plus de bouillon ou d’eau au ragoût car la sauce épaissira en refroidissant.

Recette mise à jour novembre 2021

Portion: 1portion | Calories : 631kcal | Les glucides: 22g | Protéine: 46g | Graisse: 36g | Gras saturé: 13g | Sodium: 786mg | Potassium: 1329mg | Fibre: 5g | Du sucre: 6g | Vitamine A : 13470UI | Vitamine C: 21mg | Calcium: 118mg | Fer: 7mg

 

 

 

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