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Recette de côtelettes d’agneau grillées marinées

by 99kqc

Recette de côtelettes d’agneau grillées marinées


Si vous vous êtes déjà demandé comment les Italiens peuvent rendre une simple recette de côtelettes d’agneau grillées si fantastique, ne vous posez plus la question, car le secret est ici.

Les côtelettes d’agneau marinées et grillées d’aujourd’hui viennent fraîches avec les influences des Abruzzes (une région de l’Italie sur la côte orientale de l’Adriatique à mi-chemin) où j’ai vécu et travaillé pendant trois ou quatre mois.


Recette de côtelettes d'agneau grillées sur le gril

C’est pourquoi je vais chez mon boucher pour l’agneau. Une grande partie de ce qui arrive dans nos supermarchés au Royaume-Uni est congelé en provenance de Nouvelle-Zélande, ce n’est donc pas frais et il a parcouru un grand nombre de kilomètres alimentaires. Il n’y a rien de mal avec l’agneau de Nouvelle-Zélande, je veux juste acheter l’agneau qui sautille dans le champ en face de chez moi.

Sur ma boîte à savon, voici la recette de la côtelette d’agneau grillée. La marinade a besoin de quelques heures mais pas plus, utilisez ce lien pour en savoir plus sur la science derrière les marinades pour barbecue et pourquoi 2 heures sont assez longues.

Après cela, les ingrédients prennent quelques minutes à être assemblés et la cuisson ne prend pas beaucoup plus de temps non plus, tout ce que vous avez à faire est de tout mélanger. Il y a assez de marinade ici pour faire environ huit côtelettes.

Noter:- C’est du barbecue, pas de la gastronomie. Si je cherchais à impressionner, j’échinerais les os des côtelettes. Il s’agit en fait du processus consistant à retirer la viande de l’os de la côte et à ne laisser que l’œil de la côtelette. Cela a l’air joli, mais c’est un gaspillage de viande et de graisse bien aromatisées (qui rendront sur les braises et créeront la saveur fumée que nous recherchons).

Sert : – 4 personnes

Temps de préparation:- 5 minutes
Temps de marinade :- 2 heures
Temps de cuisson:- 4-5 minutes

Temps total:- 2 heures 10 minutes

Ingrédients:-

  • côtelettes d’agneau
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à café de vinaigre balsamique
  • ½ oignon, haché finement
  • 2 gousses d’ail, pelées et écrasées
  • 1 cuillère à café de romarin frais haché
  • Sel et poivre

Méthode:-

Faire mariner les côtelettes d'agneau dans un sac comme celui-ci

Une fois tous les ingrédients préparés, versez-les dans un sac plastique refermable et mélangez simplement en serrant le sac ou scellez le sac (extraire la majeure partie de l’air) et donnez-lui un paillis. Maintenant, ajoutez les côtelettes d’agneau au sac, encore une fois, extrayez l’air, scellez-le, secouez-le bien et laissez-le mariner pendant au moins une heure mais pas plus de deux.

Révisez le sac de temps en temps pour vous assurer que la marinade a toutes les chances d’être en contact avec la surface de la viande. En supposant que vous ayez commencé avec des côtelettes réfrigérées, vous n’avez pas besoin de continuer à réfrigérer pendant le temps de la marinade.

Lorsque votre gril est bon et chaud, faites cuire les côtelettes d’agneau pendant environ 3 minutes de chaque côté pour une cuisson mi-saignante (et augmentez-la jusqu’à 4 minutes si vous voulez une cuisson mi-saignante).

Pointe: Pour un peu plus de cette saveur méditerranéenne, ajoutez des copeaux de bois d’olivier aux braises.

Pour une cuisson précise, procurez-vous votre sonde de température à lecture instantanée et recherchez les températures suivantes :

  • 130°F (55°C) – Demi-saignant
  • 140°F (60°C) – Moyen
  • 160°F (70°C) – Bien cuit

Une fois terminé, retirez les côtelettes du feu, transférez-les dans une assiette chaude et laissez-les reposer pendant 5 minutes si vous pouvez leur résister aussi longtemps.

Voici la vidéo de cette recette de côtelettes d’agneau grillées marinées avec un travail de caméra très douteux de ma fille et des compétences de couteau encore pires de ma part !

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