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Recette de poulet au beurre indien pour le barbecue (Murgh Makhani)

by 99kqc

Recette de poulet au beurre indien pour le gril (Murgh Makhani)


Cette recette de poulet au beurre indien pour le barbecue (connu sous le nom de Murgh Makhani) est une initiation parfaite pour quiconque essaie la cuisine indienne pour la première fois, mais si vous êtes un fan de curry chevronné, ne vous laissez pas décourager.

Vous pouvez retracer ce plat à travers les siècles et chacun a sa propre personnalité à y apposer donc de mon point de vue je vais faire une recette de poulet au beurre pour le gril.


Poulet au beurre indien garni de coriandre hachée (coriandre)

L’histoire raconte que le poulet au beurre a été découvert par hasard au restaurant Moti Mahal de Delhi créé par Kundan Lal Gurgal dans les années 1950.

Moti Mahal a connu un grand succès en servant des plats savoureux du tandoor, un four circulaire en argile semblable à bien des égards au kamado sur lequel je cuisine cette recette. L’histoire raconte que les chefs Moti Mahal ont mélangé les restes de jus de marinade avec du beurre et de la tomate, puis y ont fait mijoter le poulet cuit au tandoor.

Ma recette de poulet au beurre suit effectivement les mêmes principes bien qu’il s’agisse de kamado par rapport au tandoor et que je cuisine à partir de produits frais plutôt que d’utiliser des restes.

J’ai utilisé les poitrines et les cuisses d’un poulet pour compenser mon poids de viande, mais n’hésitez pas à utiliser toute la poitrine ou toute la cuisse. Assurez-vous simplement que lorsque vous coupez le poulet en dés, vous faites des morceaux de bonne taille afin qu’il ne se dessèche pas lors de la cuisson.

J’aime aussi faire cette recette de poulet au beurre lors d’une soirée barbecue car non seulement ça excite les papilles, mais on peut décomposer cette recette en 5 étapes, faire les 3 premières étapes à l’avance puis terminer la cuisson « au grill- visage » pendant la fête. Cela semble si facile pour vos invités, mais ils seront émerveillés par les couches complexes de saveurs issues de ce qui ressemble à un processus de préparation simple. Bien sûr, la vérité est qu’il y a du travail à faire en amont, mais nous garderons cela entre vous et moi.

J’ai répertorié les ingrédients requis dans chacune des étapes, veuillez donc lire les 5 étapes complètes de la recette de poulet au beurre et rassembler le tout. Juste un peu de réflexion à ce stade rend la préparation en 5 étapes vraiment facile.

Étape 1 – Marinade 1

Ingrédients:-

  • 1 lb ou 450 g de poulet désossé sans peau
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 2 pouces de longueur de gingembre haché
  • 1 cuillère à café de piment en poudre
  • 1 cuillère à café de sel de mer
  • 1½ cuillères à soupe de jus de citron
La première des 2 marinades de poulet au beurre

Méthode:-

Placer les dés de poulet dans un grand bol, ajouter tous les ingrédients ci-dessus, mélanger et réfrigérer pendant une demi-heure.

Étape 2 – Marinade 2

Ingrédients:-

  • 1 cuillère à café de garam masala
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 3 floz ou 75 ml de yaourt
Marinade au yaourt pour Murgh Makhani

Méthode:-

Sortez la première marinade du réfrigérateur et ajoutez les ingrédients de la deuxième marinade. Remuer à nouveau, couvrir et réfrigérer, cette fois pendant au moins trois heures et toute la nuit si vous préférez. Pendant que cette deuxième marinade se déroule, vous avez tout le temps de préparer votre sauce murgh makhani.

Étape 3 – La sauce

Ingrédients:-

  • 2 oz ou 50 g de beurre non salé
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 1 pouce ou 2,5 cm de gingembre frais haché finement
  • 1 gousse de cardamome
  • 2 clous de girofle
  • 1 cuillère à café de coriandre moulue
  • 1 cuillère à café de garam masala
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1 cuillère à café de piment en poudre
  • 1 tasse ou 240 ml de pâte de tomate (purée)
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron

Méthode:-

Faites chauffer une grande casserole (vous ajouterez le poulet plus tard dans cette casserole), faites fondre le beurre et faites revenir doucement l’ail et le piment pendant une minute jusqu’à ce qu’ils soient parfumés. Ajoutez maintenant la gousse de cardamome, les clous de girofle et les autres épices moulues (prenez quelques secondes pour sentir l’arôme !) pendant une minute juste pour faire cuire les épices. Ajoutez enfin la pâte de tomate, le jus de citron et remuez tous les ingrédients jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés. Retirer du feu et mettre de côté jusqu’à ce que vous soyez prêt pour l’assemblage final.

Sauce curry pour poulet au beurre (Murgh Makhani)

Étape 4 – Griller le poulet

Méthode:-

Aucun ingrédient ici, il s’agit simplement de griller les morceaux de poulet, ce qui devrait prendre environ 10 minutes avec des retournements intermittents. Ne soyez pas tenté d’en faire trop car votre poulet va se dessécher mais si vous êtes en dessous il n’y a pas de quoi s’inquiéter car la prochaine étape est d’ajouter le poulet à la sauce curry et à ce stade vous pouvez donner quelques minutes au mélange mijoter et votre poulet sera bien cuit.

Vous recherchez une chaleur élevée pour cuire le poulet afin d’obtenir un léger ombrage et un croustillant à l’extérieur – tout cela ajoute à la saveur.

Griller le poulet mariné

Étape 5 – Rassemblez-les

Ingrédients:-

  • 2 oz ou 50 g de beurre non salé
  • ½ tasse ou 120 ml de crème double
  • coriandre fraîche hachée (coriandre) pour garnir

Méthode:-

Réchauffez la sauce, ajoutez le poulet à la sauce et portez le tout à ébullition. Ajoutez maintenant le beurre et remuez, puis la crème double et remuez. Pour servir votre Murgh Makhani, transférez-le dans un bol chaud, saupoudrez de coriandre fraîche hachée. Servir avec du riz ou du pain naan frais.




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