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Recette de sauce au vin rouge bordelaise française classique

by 99kqc

Apports nutritionnels (par portion)
77Calories
0gGraisse
8gCrabes
3gProtéine






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Apports nutritionnels
Portions : 4
Quantité par portion
Calories77
% Valeur quotidienne*
0g0%
Gras saturés 0g0%
0 mg0%
322mg14%
8g3%
Fibres Alimentaires 1g4%
Sucres totaux 3g
3g
Vitamine C 3mg13%
Calcium 27mg2%
Fer 1mg6%
Potassium 387mg8%
*Le % de la valeur quotidienne (DV) vous indique à quel point un nutriment dans une portion alimentaire contribue à une alimentation quotidienne. 2 000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux.

(Les informations nutritionnelles sont calculées à l’aide d’une base de données d’ingrédients et doivent être considérées comme une estimation.)

Bordelaise sauce est une sauce française classique qui utilise du vin rouge de la région de Bordeaux dans le sud-ouest de la France. C’est riche et savoureux, il suffit donc d’un petit filet de sauce bordelaise pour relever un simple steak grillé ou un bœuf rôti lentement. Cette sauce au vin rouge acidulée et savoureuse est également un excellent accompagnement pour les pommes de terre rôties.

Traditionnellement, la sauce serait faite avec un vin de Bordeaux, mais ces vins sont parmi les plus chers au monde, donc à moins d’un Bordeaux, un vin rouge sec de bonne qualité suffira. Ces types de vins français sont généralement élaborés avec des raisins cabernet sauvignon, cabernet franc, merlot et malbec, et les vins élaborés avec ces raisins sont parfaits pour faire la sauce. N’oubliez pas : meilleur est le vin, meilleure est la sauce. Utilisez quelque chose que vous boiriez avec votre repas; vous aurez besoin d’un verre de vin pour la sauce et vous pourrez boire le reste lorsque vous mangerez.

Il existe de nombreuses variantes de la sauce bordelaise. Le vin rouge et les échalotes sont deux ingrédients clés. Certaines recettes classiques utilisent du fond de veau, de la moelle osseuse et de la demi-glace, ou une combinaison de ceux-ci. Cette recette particulière adopte une approche plus simple, préférant le bouillon de bœuf afin que vous n’ayez pas à préparer la sauce demi-glace séparée ou à utiliser de la moelle. Il est tout aussi savoureux et peut être préparé rapidement juste avant de servir. Si nécessaire, il peut être préparé jusqu’à un jour à l’avance.

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« La sauce était très bonne avec un steak. Il a fallu environ 4 minutes pour faire cuire le vin et encore 10 à 12 minutes pour réduire après avoir ajouté le bouillon de boeuf. J’ai fini avec environ 1/2 à 2/3 tasse de sauce. » —

  • 3/4 Coupe sécher vin rouge
  • 2 moyen échalotes, haché finement
  • 1/4 cuillère à café thym séché
  • 1 feuille de laurier
  • 2 tasses de bouillon de bœuf
  • Sel casher, goûter
  • Poivre noir fraichement moulu, goûter
  1. Rassemblez les ingrédients.

     

     

  2. Dans une petite casserole, mettre le vin rouge, les échalotes, le thym et le laurier et mettre à feu moyen.

     

     

  3. Porter le mélange à ébullition et poursuivre la cuisson pour réduire le contenu à la moitié du volume initial.

     

     

  4. Ajouter le bouillon de bœuf dans la casserole et porter à nouveau le mélange à ébullition.

     

     

  5. À l’aide d’une cuillère à soupe, écumez et jetez toute mousse qui apparaît sur le dessus de la sauce.

     

     

  6. Poursuivre la cuisson de la bordelaise de 50 % supplémentaires ou jusqu’à ce qu’elle ait suffisamment épaissi pour napper le dos d’une cuillère, autrement dit avoir un napper cohérence. Au total, la Bordelaise devrait avoir diminué de 75% de son volume d’origine à ce jour.

     

     

  7. Passer la sauce au tamis fin.

     

     

  8. Assaisonner la sauce avec du sel et du poivre, au goût. Utilisez sur un steak grillé ou du bœuf rôti lentement et savourez.

     

     

Des astuces

Si vous souhaitez épaissir la sauce bordelaise, préparez un beurre manie avec environ 1 cuillère à soupe de beurre ramolli et 1 cuillère à soupe de farine tout usage. Utilisez vos doigts ou une fourchette pour faire une pâte lisse. Placer la sauce filtrée à feu moyen-doux. Ajouter environ 1 cuillère à café à la sauce et fouetter pendant environ 1 minute. Répéter jusqu’à ce que la sauce atteigne la consistance désirée.

Variante de recette

Bordelaise Demi Glace : Remplacer le bouillon de bœuf par 2 tasses de demi-glace (maison ou à base de concentré du commerce). Demi-glace donnera une sauce légèrement plus épaisse.

Comment préparer une sauce bordelaise à l’avance

Si vous gardez la sauce pour plus tard, frottez légèrement environ 1 cuillère à café de beurre froid sur la surface chaude de la sauce pour éviter la formation d’une peau. Sinon, posez un morceau de papier sulfurisé coupé à la taille du moule sur la surface de la sauce. Au moment de l’utiliser, réchauffez-le doucement dans une petite casserole.

Comment conserver et congeler

  • Réfrigérer la sauce bordelaise dans un récipient hermétique couvert jusqu’à 1 semaine.
  • Pour une conservation plus longue, congelez la sauce bordelaise dans un contenant hermétique jusqu’à 3 mois.
  • Réchauffer la sauce bordelaise dans une casserole à feu doux à moyen-doux jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude, ou à au moins 165 F.

Qu’est-ce que la consistance Nappe ?

Lors de la préparation d’une sauce, le napper (signifiant « pour enrober ») la consistance fait référence au moment où la sauce a atteint la texture désirée et enrobera les aliments uniformément. Pour vérifier, trempez simplement une cuillère à soupe dans la sauce et remuez-la. Soulevez la cuillère et retournez-la pour regarder le dos. La sauce doit napper la cuillère mais si elle coule rapidement, elle n’est pas encore assez épaisse et doit cuire plus longtemps.

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