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Recette pulled porc au bleuets

by 99kqc

Porc effiloché barbecue aux bleuets

Ingrédients:

Pour la sauce barbecue aux myrtilles :

2 cuillères à soupe de beurre

1 oignon moyen, coupé en dés

4 gousses d’ail, hachées

2 cuillères à soupe de pâte de tomate

1 cuillère à café d’origan séché

1⁄2 cuillère à café de piment en poudre

1 tasse de bleuets surgelés, rincés

1⁄3 tasse de vinaigre de cidre de pomme

3 cuillères à soupe de cassonade tassée

1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon

1 cuillère à soupe de sauce soja

1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire

1⁄4 cuillère à café de sel

1⁄4 cuillère à café de poivre noir

Le pain Tex-Mex du chef George Duran.

Le pain Tex-Mex du chef.

 

Pour le porc effiloché :

3 1⁄2 livres d’épaule de porc désossée

1 cuillère à soupe d’origan séché

1 cuillère à soupe + 2 cuillères à café de sel, divisé

2 cuillères à café de poivre noir

2 cuillères à café de piment en poudre

2 cuillères à café d’ail en poudre

1⁄4 tasse + 3 cuillères à soupe d’huile végétale, divisé

2 oignons moyens, hachés grossièrement

6 gousses d’ail écrasées

1 petit bouquet de brins de thym frais

4 tasses de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium

Des instructions:

Pour la sauce:

1. Dans une casserole moyenne à feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter l’oignon et l’ail; cuire, en remuant de temps à autre, de 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils aient ramolli.

2. Incorporer la pâte de tomate, l’origan et la poudre de chili. Cuire, en remuant de temps à autre, pendant 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Incorporer les bleuets et cuire, en remuant de temps à autre, pendant 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient ramollis.

3. À l’aide d’un pilon à pommes de terre ou d’une fourchette, écraser les baies pour libérer le jus. Incorporer le vinaigre, la cassonade, la moutarde, la sauce soya et la sauce Worcestershire. Assaisonner avec du sel et du poivre noir.

4. Réduire le feu à moyen-doux. Cuire, en remuant de temps à autre, pendant 10 à 15 minutes ou jusqu’à épaississement. Laisser refroidir légèrement.

5. Transférer la sauce au mélangeur et réduire en purée jusqu’à consistance lisse; mettre de côté.

 

Pour le porc :

1. Préchauffer le four à 325°F. Couper l’épaule de porc en deux et transférer dans un grand bol.

2. Dans un petit bol, fouetter ensemble l’origan, 1 cuillère à soupe de sel, le poivre noir, la poudre de chili et la poudre d’ail.

3. Verser 3 cuillères à soupe d’huile sur l’épaule de porc et frotter pour enrober. Frotter le mélange d’épices sur tout le porc.

4. Dans un faitout ou une grande casserole allant au four à feu moyen-élevé, ajouter le reste de l’huile. Par lots pour éviter l’encombrement, cuire l’épaule de porc, en la retournant, de 12 à 18 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit saisie de tous les côtés; retirer du four hollandais et réserver.

5. Ajouter les oignons, l’ail écrasé et le thym dans le faitout et cuire à feu moyen-élevé, en remuant de temps en temps pendant 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient parfumés et ramollis. Remettre l’épaule de porc dans le faitout et ajouter le bouillon de poulet.

6. Couvrir et transférer au four. Cuire 3 à 4 heures en retournant le porc à mi-cuisson. Lorsque le porc est tendre, laisser reposer 10 à 15 minutes.

7. Transférer le porc dans un autre grand bol. À l’aide de 2 fourchettes, effilocher le porc et assaisonner avec le reste du sel; mettre de côté.

8. Remettre le faitout avec le liquide de cuisson à feu moyen et cuire, en remuant de temps à autre, pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié; mettre de côté.

9. Ajouter 2/3 tasse de liquide de cuisson réduit au porc effiloché. Mettez de côté le liquide de cuisson restant pour une utilisation future.

Pour 8 personnes.

Porc effiloché au barbecue aux bleuets du chef Duran.

Porc effiloché au barbecue aux bleuets du chef.

Pain à arracher au poulet tex-mex

Ingrédients:

1 miche de pain croustillante ronde moyenne

2 C. de poulet rôti effiloché

1 bâton de beurre, fondu

1 sachet de mélange d’assaisonnements pour tacos

1 C. de mozzarella râpée

1 cc de fromage Monterey jack râpé

1 16 onces. contenant de salsa Fresh Cravings, et plus encore pour servir

Feuille d’aluminium

Les directions:

Préchauffer le four ou le gril à 350F

À l’aide d’un couteau à pain, coupez le haut du pain en un quadrillage d’environ 3/4 vers le bas, en laissant la base intacte.

Dans un bol moyen, mélanger le poulet rôti avec le beurre, l’assaisonnement pour tacos, le fromage et 16 oz. contenant de salsa Fresh Cravings. Utilisez vos doigts ou une cuillère pour le disperser soigneusement à l’intérieur des fentes du pain.

Enveloppez le pain de papier d’aluminium et placez-le dans votre four ou gril, en utilisant la chaleur indirecte et faites cuire pendant 15m. Retirez ensuite le papier d’aluminium et faites cuire encore 5 minutes jusqu’à ce que ça bouillonne.

Garnir de plus de salsa et servir immédiatement.

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