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Recettes legumes barbeuc: Recréer des plats de Native Tongues et Vegan Street

by 99kqc

J’ai reçu de nombreuses demandes pour recréer des plats des deux endroits, alors j’ai pensé que je ferais deux de mes choses préférées cette semaine.

J’adore les choux de Bruxelles, en particulier ceux de Vegan Street. Je les commande à chaque fois que j’y vais.

L’une des raisons pour lesquelles les choux de Bruxelles des restaurants sont si bons est qu’ils utilisent souvent la friteuse. La cuisson des pousses coupées en deux dans de l’huile chaude les rend merveilleusement caramélisées et croustillantes, et elles cuisent en quelques minutes seulement.

J’utilise environ un pouce d’huile de canola dans un four hollandais épais (en fonte émaillée), ou vous pouvez rôtir le vôtre, le faire cuire dans une poêle chaude ou le mélanger à l’huile et le faire cuire dans votre friteuse à air.

L’enrobage les rend – c’est une délicieuse poussière de graines de citrouille pulvérisées avec de la levure nutritionnelle, de l’ail et du sel, avec un filet crémeux à base de mayonnaise végétalienne, de Tajín et de jus de citron vert. (Ils servent aussi les leurs avec des jalapeños hachés — j’en ai sorti un du réfrigérateur mais j’ai oublié de le hacher et de l’ajouter, il manque donc sur la photo !)

J’ai aussi fait des esquites cette semaine – une salade de maïs de rue mexicaine est un repas parfait par temps chaud, et comme nous sommes au bord de la saison du maïs en Alberta, j’ai pensé en faire un.

Les esquites sont simples et délicieux chez Native Tongues – du maïs non carbonisé, un peu de feta émiettée, quelques herbes et une sauce mayonnaise au citron vert en vrac.

J’ai décidé de faire d’abord griller mon maïs sur le barbecue pour un peu plus de saveur, mais vous pouvez aller dans les deux sens. C’est aussi un excellent moyen d’utiliser les restes de maïs cuit en épi.

Les recettes d’esquites sont généralement du maïs, de l’oignon vert, de la coriandre et peut-être de la feta émiettée, assaisonnée de mayo et de jus de citron vert et enrichie de poudre de chili, mais il y a tellement d’autres choses qui seraient délicieuses à ajouter – des haricots noirs ou des pois chiches, coupés en dés poivrons ou tomates, jicama, même pêches ou pastèque. (Ce n’est peut-être plus techniquement des esquites, mais ce serait délicieux !).

Vegan Street Choux de Bruxelles

Les graines de citrouille, la levure nutritionnelle, l’ail et le sel constituent un délicieux enrobage pour ces choux de Bruxelles croustillants.

N’hésitez pas à cuisiner vos pousses comme vous le souhaitez, mais elles sont vraiment merveilleuses (et proches de l’original) lorsqu’elles sont cuites dans de l’huile chaude.

Ingrédients

Parmesan de potiron :

  • 1 tasse de graines de citrouille (j’ai utilisé des amandes effilées)
  • ½ tasse de levure alimentaire
  • 1 cuillère à soupe d’ail en poudre
  • ½ cuillère à café de sel

Crème au citron vert :

  • 1 tasse de mayonnaise végétalienne
  • 1 cuillère à soupe de Tajin
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
  • ½ cuillère à café de sel

Choux de Bruxelles:

  • Choux de Bruxelles (autant que vous souhaitez en cuisiner)
  • Canola ou autre huile végétale, pour la cuisson
  • Jalapeños hachés ou émincés, pour servir (facultatif)
  • Jus de lime frais, au goût
  • Sel, au goût

Pour faire la poudre, mélangez les graines de citrouille (ou les amandes, que j’ai utilisées parce que je n’avais pas de graines de citrouille, et c’était délicieux) avec la levure nutritionnelle, la poudre d’ail et le sel jusqu’à ce que le mélange soit bien mélangé et ait la consistance de parmesan façon tour.

Pour faire la crème, fouetter ensemble la mayonnaise, le Tajín, le jus de citron vert et le sel.

Coupez les extrémités des choux de Bruxelles (en laissant une partie de la tige pour qu’ils restent intacts) et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.

Chauffez environ un pouce d’huile dans une casserole courte et lourde ou une poêle profonde à environ 375 F ou jusqu’à ce qu’elle bouillonne autour d’une cuillère en bois.

Faites cuire les choux de Bruxelles (par lots, si nécessaire, afin qu’ils ne refroidissent pas trop l’huile) jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et tendres.

Retirer avec une écumoire et transférer dans une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter.

Mélanger avec une quantité généreuse de parmesan de citrouille (et ils ajoutent également un filet de citron vert et une grosse pincée de sel, au goût) pendant qu’ils sont encore chauds.

Servir immédiatement, saupoudré de jalapeño frais et arrosé de crème.

Sert autant que vous le souhaitez.

Esquites

Pour un peu plus de saveur, vous pouvez d’abord faire griller votre maïs pour cette salade sur le barbecue.

Cette salade de maïs de rue mexicaine a été inspirée par celle de Native Tongues, mais comme j’ai grillé le maïs, c’est très différent.

N’hésitez pas à l’adapter avec des mesures et à ajouter d’autres choses qui, selon vous, pourraient avoir un goût délicieux ! J’aime saupoudrer de Doritos écrasés sur mon maïs grillé. Il (ou des croustilles de tortilla ou des croustilles de maïs ordinaires) ajoute également un joli contraste croustillant aux esquites.

Ingrédients

  • Maïs en épi
  • Votre mayonnaise préférée
  • Poudre de chili
  • Jus de citron vert
  • Le sel
  • Feta émiettée (facultatif)
  • Oignons verts hachés ou ciboulette
  • Coriandre ciselée (facultatif)
  • Doritos écrasés ou croustilles de maïs (facultatif)

Décortiquez votre maïs et faites-le cuire sur un gril préchauffé, en le retournant au besoin, jusqu’à ce qu’il soit tendre et marqué, ou tenez vos épis debout, coupez les grains et faites-les sauter dans une poêle avec un filet d’huile pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et marqués. commence à dorer sur les bords.

Si vous avez grillé votre maïs, coupez les grains de l’épi et transférez-le dans un bol.

Assaisonnez votre maïs chaud avec de la mayonnaise, une pincée de poudre de chili, un filet de jus de citron vert et une grosse pincée de sel.

Transférer dans un bol et saupoudrer de feta émiettée, d’oignons verts et de coriandre, ou mélanger le tout avant de servir.

Si vous le souhaitez, garnissez de Doritos écrasés ou de croustilles de maïs à la toute dernière minute.

Sert autant que vous le souhaitez.

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