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Recettes de barbecue : quatre des meilleurs chefs londoniens, avec des accords mets et vins assortis

by 99kqc

Ne sonnez pas l’alarme, ne déjouez pas les fenêtres ou ne maudissez pas Kevin McCloud pour avoir osé inspirer une extension tout en verre pour l’instant, mais – l’avez-vous remarqué ? – le soleil est de retour. Les rayons de la mort sont actuellement en attente, mais nous attendons une quinzaine de jours de soleil au milieu des années 20, bien que la moiteur soit également malheureusement très normale. Votre ami avec le jardin? Téléphonez-leur. C’est le moment de se diriger avec des canettes, une glacière et des plans pour cuisiner au charbon. Ici, quatre chefs londoniens partagent leurs recettes préférées pour le grill, et celles qui sont faciles et polyvalentes à démarrer. Nous avons même des accords mets-vins à assortir. Aller Barbie, allons faire la fête.

Côte de veau, courgettes vinaigrette au citron

«La clé de cette recette est la marinade, qui est très polyvalente et fonctionnera également avec des côtelettes de porc et d’agneau. Quoi que vous cuisiniez, assurez-vous de faire mariner la viande pendant au moins 24 heures, car le yaourt va attendrir la viande et lui donner une saveur fantastique. Vous pouvez également remplacer les herbes par différentes épices : essayez d’ajouter du cumin, de la coriandre et du curcuma pour les saveurs du Moyen-Orient.

Sert : 4

Ingrédients

Pour le veau

  • 4 côtes de veau
  • 2 courgettes vertes, tranchées (½ cm d’épaisseur)
  • 1 courgette jaune tranchée (½ cm d’épaisseur)
  • 12 tomates cerises (préparez-les : coupez-les en deux, assaisonnez et ajoutez un filet d’huile d’olive. Placez-les sur une plaque à pâtisserie, côté coupé vers le haut, et laissez au four à 100 °C pendant trois heures)

Pour la marinade

  • 250 g de yaourt grec
  • 10 g de romarin et de thym hachés
  • 5g de sel
  • 1 gousse d’ail, écrasée
  • 80g de miel

Pour la vinaigrette au citron

  • 1 gousse d’ail, écrasée
  • 1 citron, jus
  • 50 ml d’huile de citron
  • 25 ml de vinaigre balsamique blanc

Méthode

  1. Commencez par la marinade. Mélangez tous les ingrédients dans un bol et recouvrez simplement la côte de veau dedans et laissez au réfrigérateur pendant 24 heures.
  2. Le jour du repas, une fois le barbecue allumé, réalisez la vinaigrette au citron en mélangeant tous les ingrédients dans un bol.
  3. Prêt à manger? Sortir le veau, gratter l’excédent de marinade et assaisonner, puis badigeonner légèrement d’huile d’olive.
  4. Placer sur le barbecue et cuire pendant cinq minutes, avant de le retourner et de répéter. S’il commence à trop caraméliser, mettez-le de côté pour terminer la cuisson. Ensuite, laissez reposer encore cinq minutes.
  5. Huilez maintenant légèrement les courgettes et placez-les sur le barbecue. Cuire deux minutes d’un côté et mettre dans un bol. Ajouter la vinaigrette au citron.
  6. Pour servir, trancher le veau, ajouter un peu de sel et servir avec les tomates cerises semi-séchées et les courgettes.

Poivrons corno rôtis, anchois cantabrique, salsa verde

Steve Ryan

« Les poivrons sont un peu comme un coup de poing au visage et un câlin. Vous avez donc les piments fumés super doux ; huile d’olive herbacée et fruitée et puis vous avez ces anchois – si vous allez là-bas et obtenez les meilleurs anchois que vous pouvez obtenir, ils sont remplis d’umami et super salés. Et puis avec la profondeur du vinaigre de merlot, toutes ces choses se rejoignent bien en une bouchée. Si vous voulez le rendre végétalien, au fait, remplacez simplement les anchois par des câpres. De toute évidence, la salsa verde est juste pour rafraîchir le tout. Oh, et quoi que vous fassiez, assurez-vous que les braises soient bien chaudes.

Sert : 4

Ingrédients

  • 12 anchois (ou une bonne poignée de câpres si vous êtes vegan)
  • 16 gros piments corno
  • Huile d’olive, au goût
  • Vinaigre de merlot, au goût
  • Sel, au goût

Pour la salsa verte

  • 50g de persil plat
  • 50g de cerfeuil
  • 50g d’estragon
  • 50g de coriandre
  • 50g de câpres liliput
  • Un demi-citron, pressé
  • 1 gousse d’ail
  • 150 ml d’huile d’olive

Méthode

  1. Commencez par les poivrons, placez-les directement sur les braises, tournez-les pour que tous les côtés commencent à noircir, puis placez-les dans un bol, avec un chiffon ou un film alimentaire tendu sur le dessus. Cela permettra à la vapeur d’aider à décoller la peau des poivrons.
  2. Lorsque les poivrons ont un peu refroidi, ôtez délicatement la peau, placez les poivrons dans un bol mixeur, ajoutez de petits filets d’huile d’olive et de vinaigre de merlot. Assaisonnez, en ajoutant autant ou aussi peu à votre goût.
  3. Pendant ce temps, faites la salsa verde. Dans un blender, mettre toutes les herbes, l’ail, un bon filet d’huile d’olive, une pincée de sel, puis mixer une fois que vous avez la consistance souhaitée. Ajouter plus de jus de citron, d’huile d’olive et de sel au goût. La salsa verde peut être très interchangeable en termes d’herbes que vous utilisez, alors n’hésitez pas à expérimenter avec ce qui est disponible.
  4. Si vous voulez réduire vos déchets, nous aimons utiliser les tiges des herbes au lieu des câpres de liliput. Salez-les légèrement et marinez-les en les recouvrant de vinaigre et en les laissant au réfrigérateur toute la nuit.
  5. Pour servir, disposez les poivrons dans deux assiettes et assaisonnez avec un peu d’huile et un mélange de vinaigre de merlot du bol. Ajoutez une généreuse quantité d’anchois sur le dessus et terminez avec des cuillerées de salsa verde.

Jagung Bakar pedas manis (maïs grillé sucré et épicé indonésien)

Dossier de presse

« C’est une recette simple et sans fioritures qui apportera une touche épicée à un maïs grillé classique. Étant un classique indonésien de la rue, j’ai grandi en mangeant ça; cela me rappelle beaucoup de souvenirs de mon enfance en Indonésie, et j’espère que cela apportera un peu de ma maison à la vôtre. N’hésitez pas à ajuster la sauce chili en fonction de vos préférences et de votre tolérance aux épices – personnellement, je préfère beaucoup. Le plat fonctionne très bien comme apéritif, en accompagnement d’un barbecue plus large ou comme collation en soi.

Ingrédients

  • 6 grains de maïs sucrés entiers, pelés
  • 50 g de beurre (ou de margarine) fondu
  • 3 gousses d’ail, écrasées
  • 5 cuillères à soupe de sauce chili au choix (ie Sriracha)
  • 3 cuillères à soupe de ketchup
  • 1 cuillère à soupe de sucre semoule ou de sirop d’agave

Méthode

  1. Dans un bol, mélanger le beurre, l’ail écrasé, la sauce chili, le ketchup et le sirop de sucre.
  2. Sur un barbecue préchauffé, faire griller les grains de maïs pendant environ 10 minutes, en les badigeonnant régulièrement de sauce et en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement carbonisés.
  3. Servir empilés sur une assiette, badigeonnés avec plus de sauce si désiré.

Pêche grillée à la stracciatella

Luc Albert

« Les pêches sont à leur apogée absolue au plus fort de l’été. L’arôme de la fumée d’un gril fonctionne particulièrement bien avec leur douceur naturelle et l’équilibre. Le thym frais et le miel fonctionnent particulièrement bien avec les pêches grillées, alors mélangez-en un peu avec un peu de miel et assurez-vous de badigeonner les pêches pendant que vous les faites griller, afin qu’elles caramélisent bien. Après la cuisson, lorsque vous posez les pêches sur une plaque à pâtisserie, elles créeront un peu de liqueur. C’est de l’or. Utilisez-le en fouettant un peu de sherry pour faire une belle vinaigrette. Si vous le souhaitez en plat salé, veillez à ne pas trop les cuire, pour conserver un peu de texture. Mais plus cuit, cela devient un dessert sucré.

Sert : 1 (plusieurs au besoin)

Ingrédients

  • 1 pêche
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, plus un supplément pour finir
  • ½ cuillère à soupe de miel liquide
  • 1 branche de marjolaine ou de thym
  • Le sel
  • 100g Stracciatella (ou burrata)
  • Zeste de citron vert, pour servir

Méthode

  1. Dénoyautez la pêche, puis coupez-la en huit quartiers égaux. Mettez les fruits dans un bol avec l’huile, le miel, la marjolaine et une pincée de sel marin, et laissez macérer pendant une heure – une fois assaisonnés, les quartiers de pêches libéreront leur jus, et vous les utiliserez pour la vinaigrette plus tard.
  2. Sortez les quartiers de pêches du bol et faites-les griller sur des charbons ardents pendant trois à quatre minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils prennent un peu de couleur, puis remettez-les dans le bol et mélangez doucement dans la liqueur. Cuire plus longtemps si vous l’utilisez comme dessert.
  3. Pour servir, dressez les pêches, déchirez le fromage sur le dessus des fruits, puis arrosez d’une bonne huile d’olive et de sel de mer. Verser dessus la liqueur du bol, garnir d’une pincée de zeste de citron vert.

Buvez dans nos accords mets-vins

Fourni par Hannah Crosbie

Pour la… Côte de veau

Lorsque j’associe une viande grillée à une vinaigrette herbacée, je pense instantanément aux vins rouges du nord de l’Italie. Non seulement les vins riches en tanins de Barolo et de Barbaresco résistent à un repas copieux, mais ils présentent également souvent une délicieuse note de tête d’herbes fraîches et séchées. Juste ce qu’il faut pour une marinade aromatique aux herbes.

Pour le… Poivrons Corno aux anchois

Pour un équilibre parfait entre poivrons doux rôtis et anchois salés, j’opterais pour un blanc espagnol. Des vins salins et précis tels que l’Albariño ou le Godello ont une pointe minérale qui viendra compléter les anchois et rehausser les saveurs fumées des poivrons grillés.

Pour le… Jagung Bakar Pedas Manis

Les vins de contact avec la peau sont au-delà du battage médiatique des médias sociaux. Ils sont parfaits pour les plats épicés difficiles à associer et les vins oranges puissants peuvent brillamment résister aux effets des épices. Essayez un Riesling ou un Grüner Veltliner d’Alsace au contact de la peau pour compenser la chaleur et équilibrer.

Pour les… pêches grillées

Les vins de dessert ne sont généralement pas une «chose» aux barbecues. Ils devraient être. Les sucres caramélisés des pêches grillées appellent un vin d’une douceur succulente et le Moscato d’Asti serait ma suggestion si vous recherchez quelque chose de pétillant, mais pour quelque chose d’un peu à gauche, versez un verre (ou deux) de bourbon dessus votre stracciatella pour un dessert vraiment gourmand.

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