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Recettes françaises pour les cuisiniers débutants

by 99kqc

Bien que la cuisine française ait souvent un côté « trop ​​difficile à faire à la maison », les méthodes de base – construire une sauce, déglacer, braiser, pocher – sont assez simples et vous mèneront loin. En fait, « la technique française a tellement influencé la façon dont nous cuisinons à la maison que vous en savez probablement déjà plus que vous ne le pensez ». (Voir : 13 outils essentiels pour la cuisine française). Il existe une tonne de recettes classiques et accessibles, même pour le cuisinier le plus vert. De l’aïoli à la bouillabaisse en passant par le clafoutis, voici l’ABC de la cuisine française.

Financiers à la pistache

La meilleure chose à propos des financiers est que la récompense dépasse de loin l’effort. Ces petits gâteaux aux amandes et au beurre peuvent être préparés en un clin d’œil et conservés toute la nuit dans un récipient hermétique.



Moules vapeur au bouillon tomate-ail

Cette recette en trois étapes vous permettra de préparer des moules cuites à la vapeur en un rien de temps. La vraie star ici est le savoureux bouillon de tomates et d’ail – assurez-vous d’avoir beaucoup de pain à l’ail à portée de main pour tremper.


Vinaigrette aux poireaux avec œufs frits et prosciutto fumé

La vinaigrette aux poireaux du chef Paul Kahan est un grand classique français, souvent servie avec un œuf dur. Kahan revisite ce plat en associant sa vinaigrette à un œuf au plat et du prosciutto fumé, ce qui complète parfaitement l’acidité de la vinaigrette.



Tapenade d’Olives Noires aux Figues et à la Menthe

La savoureuse tapenade du chef Jacques Pépin associe deux types d’olives aux figues séchées et à la menthe. Cela va bien comme tartinade à sandwich, comme accompagnement pour les crudités ou comme garniture pour les crostini.



Clafoutis aux framboises

Bien que ce dessert à la crème soit traditionnellement préparé avec des cerises, essayez de remplacer les framboises par une touche de fraîcheur sur le classique.



Ratatouille express au fromage de chèvre

Dans la ratatouille traditionnelle, les légumes mijotent ensemble jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ici, l’auteure de livres de cuisine Melissa Clark les cuisine rapidement par lots, afin qu’ils conservent leur saveur et leur texture.



Fromage Fort

Les toasts rapides du chef Jacques Pépin sont la façon ultime d’utiliser les restes de fromage, en les mettant à profit avec ces hors-d’œuvre aux allures de crostini. Mélangez simplement le fromage, l’ail et le vin jusqu’à consistance crémeuse, étalez sur du pain grillé ou des craquelins et mangez.



Soupe de pommes de terre et poireaux (Vichyssoise)

Alors que la vichyssoise traditionnelle est froide, la version  demande de servir la soupe chaude. Les deux options donnent un plat copieux et typiquement français.



Poulet dijonnais

La partie préférée du poulet de l’auteure de livres de cuisine Melissa Clark est le pilon, car il est juteux et facile à dorer. Elle aime n’utiliser que des pilons dans ce ragoût à la moutarde – épaissi avec de la crème fraîche acidulée – pour que toutes les viandes cuisent à la même vitesse.



Aïoli

Vous n’aurez plus jamais besoin d’acheter de l’aïoli après avoir maîtrisé cette recette rapide pour une version maison. Alors que l’aïoli classique nécessite de l’ail, de l’huile et parfois des œufs, vous pouvez ajouter d’autres assaisonnements pour un type de saveur différent. Le concept d’émulsification – lier deux ingrédients qui ne se prendraient pas naturellement l’un à l’autre en fouettant vigoureusement – est une technique de base qui vous mènera loin.



Poulet rôti préféré de Julia

Julia a assaisonné ce poulet rôti à l’intérieur et à l’extérieur en emballant des légumes sautés, des tranches de citron et des herbes fraîches dans la cavité, puis en frottant la peau avec du beurre. À la manière typiquement française, elle a attaché l’oiseau pour favoriser une cuisson uniforme.



Soupe à l’oignon française

Le chef  prépare un bouillon de bœuf copieux qui devient la base de sa soupe à l’oignon française classique riche en saveurs.



Crêpes Suzette

Alors que les restaurants préparent traditionnellement la sauce au beurre et à l’orange de ce célèbre dessert français du début à la fin, le chef Jacques Pépin trouve plus facile de préparer largement à l’avance lorsqu’il reçoit. Il fait flamber la liqueur devant ses convives et la verse sur le plateau de crêpes tout en flambant.



Bouillabaisse

La bouillabaisse du chef Ludo Lefebvre commence par un bouillon de fruits de mer à cuisson rapide mais profondément parfumé. La superposition d’une base d’aromates avec du vivaneau frais, des pétoncles, des crevettes et un mélange de pernod et de vin blanc sec crée une saveur longuement mijotée en moins d’une heure.



Tuiles brûlées au miel et à l’orange

La beauté de cet hybride biscuit-cassant est que vous pouvez le faire avec n’importe quel croissant – fait maison ou acheté en magasin. Pour assurer une tuile croustillante, laissez les tranches de croissant cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées pour donner au sucre dans le sirop le temps de caraméliser et de durcir jusqu’à la texture parfaite.



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