Après avoir vu tout le monde devenir fou de sandwich au poulet au cours des deux dernières années, j’ai décidé de perfectionner ma propre version. Ce que j’ai préparé ici est l’un des meilleurs poulets frits maison que j’ai jamais préparés, ce qui n’est pas une mince affaire étant donné que j’ai passé des années à expérimenter toutes sortes de façons différentes de faire frire du poulet. Cette recette est simple, facile et délicieuse. Chaque fois que je le fais pour des amis, ils en redemandent immédiatement.
Sandwich au poulet signature
Ingrédients:
– 4 cuisses de poulet désossées et sans peau
– 2 12 onces. pots de jalapenos (j’aime utiliser la variété Hot & Sweet de la marque Trappey)
*Remarque : vous pouvez également utiliser de la saumure de cornichon si vous en avez déjà ou si vous ne voulez pas utiliser de jalapenos.
– 2 tasses de farine auto-levante
* Remarque : si vous n’avez pas de farine auto-levante, vous pouvez la préparer en ajoutant 1 cuillère à soupe de levure chimique et une grosse pincée de sel pour 1 tasse de farine que vous utilisez.
– 1 cuillère à café de paprika fumé
– 1 cuillère à café de moutarde moulue
– 1/2 cuillère à café d’ail en poudre
– Poivre noir au goût
– 1,5 tasse de babeurre
– Suffisamment d’huile de cuisson (j’utilise généralement de l’huile végétale) pour le récipient de friture de votre choix
Méthode:
Placez vos cuisses de poulet dans un bol et versez suffisamment de saumure de jalapeno dessus pour immerger les cuisses du mieux que vous pouvez. Vous devrez peut-être les retourner une ou deux fois au cours du saumurage. Laissez-les tremper dans la saumure pendant au moins 1 heure. Je les ai saumurés jusqu’à 8 et cela rend les choses un peu trop fortes et j’ai trouvé qu’environ 4 heures est un bon équilibre.
Avant de paner le poulet, chauffez votre huile à 325 degrés. J’utilise généralement une friteuse car cela permet un meilleur contrôle de la température et de la cohérence, mais vous pouvez également le faire facilement sur une cuisinière dans une poêle ou dans un barbeuc. Si vous faites frire sur la cuisinière, vous voudrez peut-être augmenter l’huile un peu au-dessus de 325 car la température baissera lors de la mise en place du poulet.
Pour votre farine, mélangez les assaisonnements avec un fouet ou une fourchette.
Mélanger le babeurre à la saumure afin qu’il soit uniformément réparti. Ensuite, prenez plusieurs cuillères à soupe du mélange de saumure et versez-le dans la farine et mélangez-le pour qu’une grande partie de la farine devienne caillouteuse et grumeleuse. Cela donnera à votre enrobage plus de surface et fera de minuscules pépites délicieusement croquantes sur le poulet.
Placer le poulet dans le mélange de farine et bien enrober. Bien presser la farine sur le poulet. Vous pouvez ensuite laisser reposer les morceaux quelques minutes pour laisser la farine s’hydrater ou vous pouvez les mettre immédiatement.
Faites frire pendant environ 6 à 8 minutes jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée ou que la température interne atteigne environ 155. La température interne idéale est d’environ 165, mais le poulet continuera à cuire un peu après qu’il soit sorti de l’huile. Si vous n’avez pas de thermomètre à viande pour surveiller la température, si vous sortez le poulet une fois que la croûte est d’un brun chaud et doré, cela devrait suffire à moins que vos cuisses ne soient juste énormes.
Une fois cuits, laissez-les reposer sur du papier absorbant quelques minutes pour les laisser refroidir.
J’aime servir le mien sur un pain brioché grillé au beurre.
N’oubliez pas non plus que cette recette est très polyvalente en ce qui concerne les assaisonnements. Donc, si vous avez un mélange d’assaisonnements que vous connaissez et aimez, utilisez-le ! Les étapes clés ici, je pense, sont le saumurage puis le mélange de la saumure à la farine.
Et c’est tout! J’espère que vous apprécierez cette recette autant que moi.
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