Cette recette utilise deux vinaigres pour préparer les côtes de bœuf les plus tendres que vous ayez jamais mangées.
Pour la sauce :
1/4 de tasse d’huile d’olive
1 oignon espagnol moyen, haché
1 cuillère à soupe d’ail haché
2 grosses tomates, pelées et coupées en morceaux
1/2 tasse de cidre de pomme
1/4 de tasse de vinaigre balsamique
2 cuillères à soupe de ketchup
1-1/2 cuillère à soupe de basilic frais haché
1-1/2 cuillère à soupe de moutarde préparée
1-1/2 cuillère à soupe de sucre
1/2 cuillère à café de coriandre moulue
1/2 cuillère à café de cumin moulu
3 kilogs de ribs de bœuf, coupées en longueurs de 6 pouces
Préparation de la sauce : Dans une casserole ou une grande poêle, faire chauffer l’huile. Ajouter les oignons et l’ail et faire sauter 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajouter les autres ingrédients de la sauce. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter à découvert pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps. Passer au mélangeur ou au robot culinaire jusqu’à consistance lisse. Réfrigérer jusqu’au moment de l’utiliser ou jusqu’à 3 semaines.
Faites 4 entailles verticales d’environ 1 pouce d’intervalle dans chaque côte courte, du haut de la côte jusqu’à l’os. Placez les côtes et 1 1/2 tasse de sauce dans un sac de plastique jumbo refermable. Fermer le sac et laisser mariner au réfrigérateur toute la nuit. Refroidir le reste de la sauce (1/2 tasse).
Retirer les côtes du sac et jeter la sauce utilisée. Placer les côtes au centre de la grille de cuisson du barbecue. Griller de 1 1/4 à 1 1/2 heure ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Badigeonner avec la 1/2 tasse de sauce réservée pendant les 20 dernières minutes de cuisson.
Donne de 8 à 10 portions
