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‘The Pig Beach BBQ Cookbook’ réussit le barbecue texan

by 99kqc


Ne laissez pas le nom étrange vous tromper – Matt Abdoo et Shane McBride’s « Le livre de cuisine du barbecue de Pig Beach » est un regard sérieux sur le barbecue.

Abdoo et McBride étaient des chefs renommés de la haute cuisine new-yorkaise. Le barbecue était réservé aux plaisirs du jardin et aux réunions de famille.

Séparément, ils ont participé à des concours de barbecue et ont immédiatement remporté les meilleurs prix. Cela l’a fait. Ils ont uni leurs forces et ont décidé de lancer Pig Beach BBQ, un restaurant new-yorkais devenu une petite chaîne.

Mais avant l’ouverture, Abdoo et McBride se sont rendus dans le Texas Hill Country pour répondre à une question brûlante : quel est le signal définitif du Texas ? D’autres voyages de recherche ont suivi.


Pig Beach BBQ, à la fois les restaurants et le livre de cuisine, englobe toutes les traditions de barbecue américaines. Abdoo et McBride donnent leur dû au Texas, à l’Alabama, au Kentucky, au Tennessee et aux Carolines. Ils reconnaissent également les influences du Moyen-Orient, de l’Asie et du Mexique.

Le livre commence par une courte section sur l’histoire du barbecue américain (vous trouverez ici la « béquille du Texas » et d’autres anecdotes régionales). Après cela, il y a un aperçu des outils de base.

À partir de là, c’est aux sauces, assaisonnements, assaisonnements et marinades qu’Abdoo et McBride appellent « le cœur du barbecue ». La sauce à la moutarde World Championship est inspirée des sauces à la moutarde avec lesquelles McBride a grandi en Floride. La sauce barbecue Buffalo, basée sur les sauces supérieures de New York qu’Abdoo mangeait sur des ailes de poulet dans son enfance, est une recette simple à trois ingrédients qui comprend du beurre.

La section comprend diverses saumures, spritz, frottements et même une drague pour le poulet frit.

Le chapitre Core Barbecue couvre quelques recettes de base. Il y a Salt and Pepper Brisket (la recette comprend trois tasses de poivre noir, une tasse de moutarde et une heure de cuisson par livre de poitrine entière) et Smokin ‘ Turkey Breast (un dormeur dans les restaurants Pig Beach BBQ qui devient un favori une fois goûté).

Comme toutes les choses de Pig Beach, le poulet en canette de bière frotté au chipotle et les côtes de bœuf Big Ol ‘en croûte de café avec Stout Spritz sont des recettes simples qui emballent un gros coup.

Le chapitre Fun with Ribs, certainement le premier auquel de nombreux lecteurs se tourneront immédiatement, porte bien son nom. Il y a des côtes d’agneau assaisonnées à la grecque de style Memphis, des côtes levées des Caraïbes avec sauce barbecue mangue-scotch bonnet et des côtes levées libanaises avec sauce blanche NYC.

De là, c’est aux recettes de grillades (Tomahawk Steaks et Pig Beach Burgers), avant qu’Abdoo et McBride ne prennent un virage à gauche dans le chapitre Beyond Barbecue – pensez aux lasagnes de canard fumé et au pâté de cuisse de poulet fumé.

Oui, c’était une gauche dure.

Ensuite, ce sont les accompagnements et les sandwichs (Bangkok Banger Banh Mi, bacon confit aux pacanes), les desserts (Chocolate-Pecan Bars) et les boissons (Mermaid Juice – un cocktail tiki coloré).

Tout au long de « The Pig Beach BBQ Cookbook », des photographies colorées de Ken Goodman inspirent et instruisent. Il rend la nourriture délicieuse et les instructions faciles.

Oh, et si vous vous posez encore des questions sur ce titre étrange, le livre et la chaîne de restaurants d’Abdoo et McBride tirent leur nom d’une île inhabitée des Bahamas où des cochons sauvages nagent dans les eaux claires et prennent le soleil sur la plage.

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