Maurice Terzini, le légendaire restaurateur né à Melbourne derrière l’emblématique restaurant Bondi Icebergs Dining Room and Bar, se décrit comme un « touche-à-tout ».
Il a non seulement apporté à Sydney certains de ses restaurants les plus ambitieux (Cicciabella, Caffe é Cucina), mais a également travaillé dans la mode (il est copropriétaire des labels de mode Non Plus et Ten Pieces, du design et de la musique. Et maintenant, il montre son talent pour avoir sélectionné des vins incroyables dans notre dernière boîte Broadsheet Wine.
Une collection de vins faciles à boire, naturels et surtout lo-fi (c’est-à-dire qu’ils sont fabriqués avec un minimum d’intervention), la boîte apportera la fête chez vous même lorsque vous vous cachez du froid. Trouvez des oranges maigres qui vous donneront l’impression d’être sur la côte italienne, des pinots noirs australiens juteux et fracassants pour vous asseoir au coin du feu et une syrah classique qui a surpris Terzini par son élégance. Et ils se marieront avec à peu près n’importe quoi, d’un grand bol de pâtes réconfortant à un rôti lent du dimanche.
« J’espère que la boîte encouragera les bonnes conversations, les idées et l’amour », déclare Terzini.
Rassembler la boîte de Terzini, c’est sa passion pour le zéro déchet, les producteurs locaux, et bien sûr, le bon temps. « Quand il s’agit de cueillir du vin, je suis tout au sujet de la durabilité et de la bonne agriculture, mais surtout des gens qui le font. »
Le Blind Corner Orange in Colour 2021, par exemple, provient de vignobles biodynamiques et certifiés biologiques à Margaret River. Il utilise à peu près toutes les variétés de blanc et de gris auxquelles vous pouvez penser avant d’être mélangé dans un ferment sauvage. Ou il y a un pinot noir rosé de l’un des producteurs victoriens préférés de Terzini, Hochkirch, qui utilise 100 % de vignes de 25 ans cultivées sur le domaine. L’écrivain de boissons Max Allen a dit un jour que cette ferme de 700 acres était aussi « proche du vignoble biodynamique idéal que vous pourriez imaginer ».
C’est un grand mois pour Terzini, qui est sur le point d’ouvrir son premier restaurant à Melbourne depuis plus d’une décennie, aux côtés de Joseph Vargetto de Mister Bianco. Appelé Cucina Povera Vino Vero, le restaurant offrira une expérience simple inspirée des migrants italiens venus en Australie entre les années 1950 et 1970. Les vins seront une grande priorité ici, mais pas de la manière à laquelle vous vous attendez.
« Plus je vieillis, plus je veux que mes expériences culinaires soient faciles – cela inclut la sélection de vins », déclare Terzini. Attendez-vous à une liste d’environ huit vins maison « sans fioritures » – qui rappellent ce que buvait le père de Terzini – complétés chaque trimestre par des vins provenant d’amis de Terzini. Tout d’abord: Giorgio de Maria, originaire du Piémont, dont le portefeuille contient une longue liste de producteurs de vins cultes du monde entier.
« Le vin aide à faire exploser les saveurs des aliments, et c’est très social. Le fil est parfois plus important que le vin lui-même »,
