Après avoir été nommé l’un des « Meilleurs nouveaux chefs » et avoir obtenu un Bib Gourmand Michelin pour Horn Barbecue, son restaurant d’Oakland, en Californie, Matt publie son premier livre, Barbecue à la corne : recettes et techniques d’un maître de l’art du barbecue. Se concentrant sur le barbecue de style côte ouest, ces pages présentent des plats traditionnels comme les côtes de porc et la poitrine de bœuf à la texane, des desserts (essayez le Georgia Peach Cobbler) et des plats de volaille comme le canard fumé. Les sections sur les cornichons et les sauces vous feront rêver à votre prochain festin de barbecue.
Faites défiler vers le bas pour trois plats qui pimenteront votre prochaine soirée grillades en plein air !
« C’est ma recette signature – celle que j’ai passée des heures – des jours – des semaines – à perfectionner sa bonté juteuse actuelle. Le temps est l’ingrédient le plus important de ce plat, le temps de laisser la température interne de la viande monter à 203°F (95°C). Ne vous inquiétez pas du « décrochage ». Attendez simplement et savourez votre chef-d’œuvre fumé lorsqu’il est prêt. – Matt Horn, auteur de livres de cuisine.
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«Quand je grandissais, nous mangions généralement du pain de maïs avec tout. C’est notre pain de maïs classique, moelleux et sucré. Conseil de pro : faites cuire ce pain à l’aide de votre poêle en fonte assaisonnée préférée. » – Matt Corne.
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« C’est un simple cornichon qui a une chaleur distincte du piment habanero. Si vous voulez un piquant plus subtil, épépinez le piment ou utilisez une variété plus douce comme le jalapeño. Servez ce joli condiment avec du pain de viande ou comme garniture savoureuse sur un sandwich au porc effiloché.
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