Accueil » Un guide d’expert pour créer le menu ultime d’accords vins et fromages

Un guide d’expert pour créer le menu ultime d’accords vins et fromages

by 99kqc
Crédit photo : BRIAN BÉQUETTE

Si vous organisez une fête, créer un plateau de charcuterie élaboré peut être une tâche ardue, surtout si vous souhaitez plaire à tout le monde. Mais composer un menu d’accords vins et fromages peut être une approche plus simple et plus directe. Même les plateaux de fromages les plus basiques associés au bon rouge, blanc ou pétillant offrent quelque chose que chaque invité adorera à coup sûr.

Bien sûr, les plateaux de vins et de fromages peuvent devenir plus compliqués si vous essayez de vous plonger dans des accords plus audacieux et expérimentaux – ou si vous êtes un débutant total. Nous nous sommes entretenus avec Laura Werlin, experte en fromage et auteure lauréate du prix James Beard, ainsi qu’avec Leslie Sbroccohôte de l’émission nationale PBS 100 Jours, Boissons, Plats & Destinationspour rassembler les meilleurs conseils d’accords vins et fromages. Leurs conseils d’experts vous aideront à préparer un plateau de vins et de fromages qui épatera tous les invités lors de votre prochaine fête des fêtes ou de votre prochain pique-nique – alors faites sauter le bouchon et commencez à dresser le plateau de fromages de vos rêves.

Accords vins et fromages pour les débutants

Faire des jumelages est la partie amusante, mais il ne s’agit pas seulement de se rendre à votre épicerie locale et d’acheter des fromages, des viandes et des vins bon gré mal gré. Il existe une science culinaire pour associer différents types de fromages à leur âme sœur idéale : une bouteille de rouge, de blanc, de rosé ou de mousseux. S’il s’agit de votre premier accord intentionnel, une bonne règle de base consiste à associer certains types de fromages à des vins tout aussi intenses, afin que l’un ne submerge pas l’autre. Avec cette note générale à l’esprit, voici les meilleures idées d’accords vins et fromages à essayer.

Un fromage à pâte demi-ferme et un vin moyennement corsé

Crédit photo : istetiana - Getty Images

Il y aura probablement au moins un fromage au goût de noisette et plus doux dans votre assiette, comme un Gouda vieux ou alors Cheddar. Ces deux options sont salées et piquantes et se marient mieux avec des vins qui ont des notes de baies, comme un pinot noir mi-corsé. Sbrocco recommande également un blanc riche, un gros rouge fruité ou un Riesling doux comme le Hogue Cellars Late Harvest Riesling 2009 (12 Euros).

Un fromage à pâte molle et un vin mousseux

Crédit photo : Dannko - Getty Images

C’est une bonne idée d’avoir une certaine variété de saveurs et de textures sur votre plateau de fromages. Choisissez votre fromage à tartiner préféré, comme Brie ou alors Camembert, pour une bouchée décadente qui ne deviendra que plus luxueuse avec une boisson pétillante qui a le pouvoir de couper à travers la richesse du fromage. Les experts recommandent un vin pétillant comme Chandon Brut (25 Euros). Vous pouvez également expérimenter avec des fromages triple crème comme Saint André ou alors Explorateur. Ces fromages français plairont à coup sûr à tous les connaisseurs de fromages qui se joindront à votre dégustation.

Un fromage funky et un vin doux

Crédit photo : igorr1 - Getty Images

Si vous choisissez de servir quelque chose de plus funky, comme Fromage bleu de Roquefort ou alors Gruyèreun vin plus doux comme moscato ou alors Port s’appariera le mieux. Nous recommandons Warre’s Otima 10 Year Tawny (20 $), qui a des notes de figue verte, de cerise séchée et de noisette. Un combo sucré-salé comme celui-ci vous fera chercher un autre crumble de fromage plutôt qu’un morceau de chocolat. (Mais personne ne vous en voudra si vous optez pour les deux.)

Un fromage à pâte dure et un vin corsé

Crédit photo : Whitestorm - Getty Images

Optez pour un fromage à pâte dure comme Parmesan et Cheddar, deux choix traditionnels qui ne feront pas augmenter le bruit des personnes difficiles aux odeurs nauséabondes. Ces fromages affinés nécessitent une vin audacieux qui est capable de correspondre à leur intensité de saveur. Nous recommandons le Cabernet Sauvignon édition limitée 2020 de Wander + Ivy (64 Euros pour 8 portions) avec des notes de cerise noire et de vanille, ainsi que leur Chardonnay 2019 (64 $ pour 8 portions) qui a des notes riches et lumineuses de poire et d’abricot.

Un Fromage Frais et un Vin d’Agrumes

Crédit photo : ChristiLa Liberté - Getty Images

Si vous êtes prêt à vous aventurer au-delà des offres de fromage de base, gardez les invités sur leurs orteils avec un plateau qui jette fromage de chèvre comme personnage principal. Bien que le fromage de chèvre puisse sembler cher à première vue, gardez à l’esprit que la saveur est assez intense, vous n’avez donc pas besoin d’acheter autant que vous le feriez pour un fromage plus doux.

Il existe sur le marché des fromages de chèvre à pâte molle et semi-dure, notamment un Monte Enebro espagnol légèrement citronné, un Garrotxa espagnol vieilli plus moelleux ou un chèvre frais enrobé d’herbes. Quel que soit le fromage de chèvre que vous choisirez, vous devrez servir des vins qui se marient bien avec sa saveur. Nous aimons August Bonhomme La Forcine Sancerre 2020 (32 $) pour son acidité citronnée qui relève les saveurs acidulées du fromage de chèvre. Vous pouvez également opter pour un séchage Rose.

Conseils de pro pour servir du vin et du fromage

Il y a un art particulier à dresser un beau plateau de fromages qui présente des tourbillons de craquelins, des tranches de fromage et des grappes de fruits. Mais si vous vous êtes déjà retrouvé dépassé, ces experts interviennent pour que le processus se déroule en douceur (comme un bon vin vieilli):

  • Mettez du pain dans votre assiette. Werlin recommande en fait de sauter les craquelins traditionnels et de servir plutôt des tranches de baguette ordinaire. « Sa texture est plus douce et meilleure pour la plupart des fromages », explique Werlin. Sans oublier qu’une baguette fraîche tranchée ajoute une certaine je ne sais quoi à une soirée romantique.
  • N’oubliez pas les fruits. Alors que le fromage (et le pain) peuvent être les points forts de votre planche, c’est une bonne idée d’inclure des fruits frais qui nettoient le palais comme les raisins ou les pommes, ainsi que des fruits secs, comme les abricots secs, les dattes et les figues.
  • Ayez plusieurs couteaux à fromage sous la main. Prévoyez un couteau séparé pour chaque fromage afin que les saveurs ne se croisent pas. Bien que cela puisse signifier plus de nettoyage, cela en vaut vraiment la peine à long terme pour vos papilles gustatives.
  • Achetez un aérateur. Bien sûr, vous aurez besoin d’un ouvre-bouteille à portée de main, mais lorsqu’il s’agit de servir du vin, un aérateur est également un outil pratique qui rehaussera le goût de votre vin grâce à un processus de filtrage rapide.
  • Assurez-vous d’avoir suffisamment de vin et de fromage à portée de main. Pour le fromage, une estimation sûre est de 1 à 2 onces de chaque type de fromage par invité. Pour le vin, comptez une demi-bouteille de vin par personne ; une bouteille contient généralement cinq verres de vin et la plupart des gens boivent environ 2,5 verres au cours d’une soirée.

Vous pourriez aussi aimer

You may also like