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Une planche de cèdre est le secret pour griller et fumer du poisson

by 99kqc

Pâques est dans le rétroviseur et cela signifie que la saison des grillades est là. Même s’il fait un peu froid là où vous habitez, il est temps de régler le gril et de commencer à cuisiner.

Quand je pense à ce qui est meilleur cuit sur le gril, ma liste est longue. Et le poisson est en tête de liste. C’est facile et je me sens bien de le manger. Dès que j’écris ou que j’énonce cela, j’entends tout le monde dire que « le poisson, ce n’est pas facile, il colle aux grilles de cuisson, tombe à travers les grilles et est généralement très difficile à griller… »

Avant même d’y penser, laissez-moi vous présenter ma technique de prédilection pour griller et fumer du poisson. Utilisez une planche de cèdre ou d’un autre bois dur. La planche soutient le poisson délicat pendant la cuisson et sert également de plateau de service. C’est une combinaison de rustique et chic; ça a l’air bon et bon goût. Au final, c’est très pratique. La beauté de cette préparation est que vous pouvez la faire au grill, au fumoir ou même au four [set inside a sheet pan].

La planche supprime les obstacles auxquels les gens sont confrontés lors de la cuisson du poisson. Il ne collera pas à la grille de cuisson, il ne s’effondrera pas et vous n’aurez pas à utiliser ce panier à poisson gênant.

Le poisson le plus couramment cuisiné sur planche est le saumon, mais cette technique fonctionne pour tous les filets de poisson. Je préfère griller les steaks de poisson et les crustacés directement sur le gril mais vous pouvez certainement les faire cuire sur une planche. Assurez-vous simplement de tremper la planche dans l’eau pendant au moins 30 minutes avant de l’utiliser. Cela lui permet de fumer et de couver au lieu de prendre feu.

Si vous n’avez jamais utilisé de planches de bois, vous pouvez en acheter à l’épicerie, chez un cuisinier ou en ligne. Si vous les achetez en vrac dans un magasin de bricolage, assurez-vous de n’acheter que du bois non traité. Toutes les planches emballées pour le gril ne seront pas traitées. Ils ne sont pas chers. Bien que certaines personnes les nettoient et les réutilisent, j’aime les nettoyer et les conserver pour le bois de chauffage ou pour les ajouter à un feu de charbon de bois pour la saveur. La vérité est qu’il est assez difficile d’éliminer complètement les odeurs de cuisine du premier cuisinier et de l’OMI, cela ne vaut pas la peine d’économiser quelques centimes et de compromettre votre poisson frais.

Badigeonnez votre saumon de sauce barbecue pour un plat de poisson à la viande

J’utilise la planche pour un certain nombre de recettes, mais ma préférée est un saumon « au barbecue » qui est badigeonné d’une sauce barbecue traditionnelle à la fin du temps de cuisson. Non seulement cela change le profil de saveur en quelque chose de plus « charnu », mais cela donne au saumon une belle finition et il est toujours le bienvenu à table, souvent par des gens qui pensent qu’ils n’aiment pas le poisson.

Saumon barbecue sur planche de cèdre

Badigeonnez un filet de coupe centrale avec votre sauce barbecue préférée pendant les dix dernières minutes de cuisson pour un simple glaçage sucré et acidulé qui ajoute un éclat rosé et une explosion de saveur. Cette recette fonctionne pour les grils à gaz, à charbon de bois, à granulés et même à l’intérieur si vous n’avez pas d’espace extérieur.

Pour 8 à 10 personnes

Méthode de cuisson : chaleur indirecte/moyenne

1 filet de saumon avec peau (environ 2 ½ à 3 livres et 12-14 pouces de long)

½ tasse de vin blanc

1 ½ cuillères à soupe de poivre fraîchement moulu

1 ½ cuillères à soupe de sel de mer

Huile d’olive

½ tasse de sauce barbecue préférée

Équipement spécial: 1 planche à griller, cèdre ou autre bois dur (assurez-vous qu’elle mesure environ 11 à 12 pouces de long et 5 pouces de large)

Préchauffez le gril à gaz ou au charbon de bois et réglez-le pour un gril à chaleur indirecte/moyenne.

Dans un évier ou un récipient assez grand pour contenir la planche, plongez la planche dans l’eau pendant 30 min. ou plus (vous devrez peut-être l’alourdir).

Déposer le filet de saumon, peau vers le bas, sur une plaque à pâtisserie avec rebords. Dans un petit bol, mélanger le vin blanc, le sel et le poivre. Verser le mélange sur le saumon. Couvrir le saumon d’une pellicule plastique et réfrigérer pendant 30 minutes.

Découvrir le saumon et le déposer, peau vers le bas, au milieu de la planche et le badigeonner d’huile d’olive. Placer la planche au centre du gril et fermer le couvercle.

Cuire à feu moyen indirect pendant 25 à 35 minutes.

Badigeonner le poisson de sauce barbecue pendant les 10 dernières minutes de cuisson. Le poisson est cuit lorsque la chair s’émiette facilement à la fourchette. La température interne doit être comprise entre 140 et 145 ºF selon le degré de cuisson désiré.

Servez chaud ou à température ambiante.

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