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Voici à quoi ressemble l’avenir de l’industrie du vin

by 99kqc

Vins faciles à boire, cépages anciens et pratiques éco-responsables : ce n’est que le début d’une nouvelle ère dans l’industrie du vin. Des viticulteurs de renom du monde entier se sont appuyés sur des méthodes de production séculaires, mais une nouvelle vague de vignerons est entrée sur le terrain, prête à faire bouger les choses. Le sommelier Erik Segelbaum, fondateur de SOMLYAY et éducateur à la Smithsonian Institution, estime que le changement de génération ne fera qu’augmenter la qualité des vins produits et ouvrira la voie à de nouvelles variétés révolutionnaires.

« Nous commençons à voir une acceptation de l’innovation dans l’industrie du vin », déclare Segelbaum. « Une génération passionnée prend la barre, apportant avec elle des idées nouvelles qui respectent les traditions mais embrassent la technologie d’aujourd’hui. »

Voici un aperçu de ce que vous pouvez attendre de l’industrie du vin dans les années à venir.

Des gorgées plus brillantes à venir

Mettez de côté ce chardonnay boisé et ce cabernet sauvignon corsé – tout tourne autour des vins faciles à boire et plus brillants de nos jours. De plus en plus, les œnophiles s’éloignent des cépages riches en alcool et boisés vers une gamme beaucoup plus diversifiée de vins plus frais qui ont tendance à être plus acides et à se concentrer davantage sur la pureté du fruit.

« Tous les 20 ans environ, une nouvelle génération prend la tête de la domination de la demande de vin, et nous avons tendance à voir presque comme une descente rebelle au style de la génération de leurs parents ». « La génération précédente était dans les vins super extraits et très alcoolisés. Et maintenant, vous avez la génération Y et la génération Z qui sont beaucoup plus intéressées par les blancs brillants et les rouges réfrigérables. »

le viticulteur prédit que les rouges réfrigérables, en particulier, continueront de gagner en popularité au cours des prochaines années, car ils ont encore des chuchotements de tanin tout en mettant en valeur les saveurs pures de leurs fruits. Le frappato de Sicile et les vins de gamay ont tendance à se démarquer dans la catégorie, mais en général, les vins rouges avec un alcool plus faible le volume et moins de tanins refroidissent bien.

Les anciens producteurs de vin font leur retour

Lorsque les buveurs de vin commencent à élargir leurs palettes, beaucoup essaient de découvrir les dernières et meilleures variétés du monde entier. Cependant,  note qu’un grand nombre des « régions émergentes » qui attirent l’attention aujourd’hui produisent en fait du vin depuis des siècles. Par exemple, Israël a récemment fait des vagues avec ses vins expérimentaux de marawi et de carignan, mais des preuves archéologiques montrent que la vinification en Israël remonte à au moins 8 000 ans. Les gens confondent souvent la région avec un vin trop sucré, mais cela a changé au fil des ans, car les viticulteurs israéliens ont commencé à mettre l’accent sur la préservation et la mise en valeur des cépages autochtones de la région.

« Nous assistons à ce changement de paradigme avec ce qui sort d’Israël », déclare le propriétaire viticole. « Il y a un projet massif au cours de la dernière décennie pour revitaliser les groupes indigènes de l’ère biblique tels que Marawi et Bittuni. Cela a abouti à des vins de qualité irréprochable que le reste du monde commence enfin à voir. »

En outre, le viticulteur désigne le Portugal comme un producteur de vin « sous-estimé et sous-évalué » avec ses près de 250 cépages indigènes dans ses 31 régions viticoles. La vallée du Douro, la région viticole la plus célèbre du pays, est l’un des principaux producteurs de porto depuis près de 2 000 ans, tandis que les exportations de vin de la région de Vinho Verde remontent à avant le milieu du XVIIIe siècle.

João Portugal Ramos Alvarinho 2019
João Portugal Ramos Alvarinho 2019

Désolé Napa ! Vous avez de la concurrence

Comme dans le reste du monde, les régions des États-Unis qui produisaient du vin avant même la fondation du pays réapparaissent en tant que leaders de l’industrie. Considérée comme la première région viticole du pays, la Virginie compte plus de 300 établissements vinicoles dans son paysage incroyablement diversifié. Vous trouverez des classiques comme le chardonnay, le cabernet sauvignon et le merlot dans la vallée de Shenandoah ainsi que quelques variétés inattendues comme le viognier que l’on trouve souvent dans la vallée du Rhône en France. L’histoire viticole de l’État peut s’étendre sur plus de 400 ans, mais la qualité ne fait que s’améliorer chaque année.

Segelbaum pense également que les gens devraient considérer l’État de Washington comme un chef de file dans le domaine du vin américain, car la région a la capacité de produire les mêmes vins de qualité que Napa Valley et Sonoma Valley, à une fraction du prix. « Une partie de la raison pour laquelle Washington peut produire ces vins de haute qualité à un prix inférieur est qu’il n’est pas aussi célèbre que Napa Valley. Cela ne coûte pas autant pour un acre à Washington que dans la vallée, qui a a permis à l’État d’investir réellement dans ses méthodes de production. »

Le changement climatique a un impact sur le vin

Demandez à n’importe quel vigneron ou agriculteur, et il vous expliquera comment le changement climatique a profondément modifié la façon dont il aborde la culture et la récolte de ses cultures. Les viticulteurs de régions réputées telles que la Bourgogne attendaient jusqu’à fin septembre et octobre pour récolter leurs raisins, mais sont désormais obligés de récolter les raisins beaucoup plus tôt en août pour s’assurer que leurs vins ne contiennent pas trop d’alcool.

« Le problème avec ces récoltes tronquées est que les sucres se développent à un rythme beaucoup plus rapide, ce qui oblige les producteurs à récolter plus tôt », explique Segelbaum. « Il en résulte que les raisins ne peuvent pas développer pleinement leurs saveurs et ont moins d’acidité. Il vous reste quelque chose qui est à la fois trop et pas assez. »

Segelbaum explique en outre que la hausse des températures à travers le monde a affecté l’industrie du vin de manière catastrophique, mais qu’elle a également profité à certaines régions qui ne sont pas traditionnellement connues pour leur scène viticole. Le sud de l’Angleterre continue de faire vibrer la scène des vins mousseux avec son mousseux primé, qui a bénéficié des températures plus chaudes de la région. Cependant, la région française de Champagne a du mal à répondre à la demande mondiale car elle connaît des problèmes météorologiques sans précédent qui ont conduit de nombreux vignobles à perdre une grande partie de leur récolte.

Simultanément, des pays scandinaves comme le Danemark et la Norvège voient fleurir partout de nouveaux vignobles. Et maintenant, en raison du changement climatique, la région traditionnellement stricte de Bordeaux change ses appellations pour permettre aux agriculteurs de cultiver des raisins résistants au climat chaud. Ces raisins de temps chaud peuvent aider à équilibrer les vins, car les variétés indigènes de Bordeaux ne supportent pas la chaleur.

« C’est vraiment une épée à double tranchant quand vous voyez le sud de l’Angleterre faire sa propre version du champagne et c’est fantastique. Mais aussi, vous entendez que Bordeaux doit changer les méthodes qu’ils utilisent depuis des années à cause du changement climatique. « 

Emballage respectueux de l’environnement

Au cours des deux dernières années, l’industrie du vin a commencé à introduire des pratiques plus respectueuses de l’environnement dans la culture et l’emballage de leurs produits. Segelbaum dit que cela est possible grâce aux progrès technologiques qui permettent aux domaines de mieux surveiller la quantité d’eau qu’ils utilisent sur le vignoble et de changer la façon dont ils embouteillent les vins.

« J’ai remarqué que les domaines se concentrent vraiment sur la fabrication de leurs emballages plus respectueux de l’environnement avec un verre plus fin mais plus résistant. Je pense que le monde accepte que le format ne dicte pas la qualité, car nous voyons également une tonne d’emballages alternatifs tels que le vin en conserve. et même du vin en boîte. Il y a ce retour vers un meilleur soin de la terre, et ça commence par l’emballage.

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